当前位置： 首页 >小龙虾首页 >一年卖出6个亿，资本疯投3个亿，火爆开100+分店，它是如何成为小龙虾鲜食行业领跑者的？
来源：互联网
更新时间：2019-02-23 09:39:36
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1 快准狠切入小龙虾市场 打造“白粉级”爆款单品
这一切都得从热辣生活的创始人说起。
韩东，1997年自主创业，曾做过耐克、阿迪达斯的渠道代理商家。当时挣钱贼快，不到一年进账超百万。
好景不长，很快韩东就发觉渠道代理生意不好做了，挣的钱非常少。他寻思着能不能转行做点其他生意。
当时，全国餐饮业红红火火，不少人赚得盆满钵满。
商业嗅觉敏锐的韩东，2002年果断投身餐饮行业，做起了卤味熟食的生意，就是卖一些鸭脖、鸡爪、豆干之类的小食品。
生意一直还行，直到2009年电商风暴来袭，韩东开始试水互联网，最终却亏得一塌涂地。原来，鸡爪那些小东西街头巷尾都有，网购加邮费还有点小贵，所以人们都不爱购买。韩东自己也没赚多少钱，回头客少之又少，他一直在想出了什么问题。
直到有一天，朋友带他去吃麻辣小龙虾，说也奇怪，这朋友隔三差五就要吃一顿小龙虾，是个典型的小龙虾死忠粉。
韩东觉得很奇怪，小龙虾究竟有啥魔力呢？
最后，他总结出来了。小龙虾吃不饱，味道好，能满足人们征服欲。
这可不是瞎说的。
小龙虾个大饱满，美味鲜香，令人垂涎欲滴。
它含肉量才24%，一只虾50g，真正可食用的肉才十几克。
小龙虾含肉量为24%，50克的虾，真正可食用的肉才十几克。这样有什么好处呢？就像鸭脖、凤爪一样，不受三餐限制，人们可多次复购。
另外，吃小龙虾还会产生撕、扯之类的“野蛮”动作，极具发泄情绪，能把人潜伏的动物性本能调动出来，迸发出一种类似征服的快感。
小龙虾辣得开胃，越吃越过瘾。吃小龙虾的过程不断的去壳享受那爽歪歪的辣味，就跟嗑瓜子差不多，容易让人上瘾。
于是，韩东创办“热辣生活”，2018年门店数量预计将达到100家，单店面积平均60平左右，产品线达到100多个品项。
2 提出“白鳃才是干净虾”理念 成功改变消费者刻板心智
很多人不吃小龙虾的原因，是觉得小龙虾生存环境恶劣，多吃无益。
韩东要想把小龙虾做出名堂，首先要改变消费者刻板心智，即提出“干净小龙虾”的理念。
他先后走访广西、四川、湖南等100个市县，挑中了东洞庭湖的白腮小龙虾，率先提出“白鳃才是干净虾”的理念，成功占领消费者对虾干净的心智。
白腮小龙虾要从虾苗开始经历严格挑选。俗话说“亲虾须优壮，种正才苗强”，虾种、虾苗的品质是小龙虾成长的基础。
另外，小龙虾的水体环境也很重要，良好的水质能让小龙虾肉成长得更为弹嫩。小龙虾适宜生长在18-32℃，面对不同的季节，需要有相应的措施控制水温。
另外，小龙虾易受季节影响，价格波动明显。为了减少影响，他主动去上游找农户签约，斥巨资研发冷链，进一步锁定产能。
这样，热辣生活的小龙虾干净、卫生，产能和价格都比较稳定，深受消费者喜爱。
3 小龙虾工艺黄金标准 2年时间研发爆品口味
热辣生活首创产品封测术，每一个爆品背后都是行政总厨先花2年时间选择味型，后组织40多名厨师长进行研发，再经过30多场内部比赛，选出70个口味后再进行20场顾客盲测，场场评分必须都是第一名的产品才能上市销售。
热辣生活的小龙虾，不含防腐剂，不用氮气保鲜，采用“当天送达、当天销售、当天报损”的“当日鲜”标准，以保证顾客吃到最新鲜最安全最美味的食品。
韩东曾给产品研发大厨下命令：买全北京最好的小龙虾和自己做的小龙虾分别放到不同盘子里，在盘子底下贴上标志，外面找10组顾客，请100个人进行盲测。如果自己做的小龙虾排不到前三，就罚工资，如果排第一就奖励3万块。通过“笨拙”的方法，麻辣诱惑最终确定了该上线的菜品口味。
麻辣诱惑每年、每月、每周都会举办一次“吃虾大赛”。一般通过门店报名并比赛的方式选出周赛冠军(16个人参赛)，然后分地区进行月赛，月赛冠军统一到北京参加年度比赛。举办吃虾大赛的活动成本要20万元以上，韩东觉得，这钱花得很值，因为能让更多潜在顾客知道麻辣诱惑的品牌名称。
热辣生活要拥有稳定的口感，才能有持续性稳定的客源，为此自建大型中央厨房，保持生产技术稳定、制作流程标准化。
从小龙虾原料到成品，热辣小龙虾需历经4 个关键控制点、19 道工序、30 道检控。2018年热辣生活发布“小龙虾工艺黄金标准”，进一步加强了小龙虾口感的稳定性。
它将烹制小龙虾的各道工序抽离、分解出来，从初期加工的清洗、挑选、称重，到急冻保鲜、吐肠线、关键调味，再到最后的包装、冷链运输，按步骤完成制作标准化流程。
4 全面融合新零售时代 加速线上线下一体化
在中国消费升级、产业升级趋势下，过去以渠道为核心竞争力的传统零售业已优势不再，以商品海量种类和超低价格为优势的电子商务已增长见缓，而以“盒马鲜生、超级物种”为代表的线上线下交互融合的新零售时代则悄然而至。
热辣生活门店已达到约70%的手机支付率，通过营销推广和会员忠诚计划，即将完成线上线下的数据化融合。
它还运用信息化技术建立大数据库，里面有商品SKU、产地、生产信息、门店信息，乃至顾客信息都有记录。
这些消费者数据，可以预测出消费者偏好、消费者口味、消费者习惯等，能进一步精准营销，优化顾客服务体验、选品体验和支付体验。
甚至还能精准到以天为单位计算供货量，从而调节供应端，最大程度的减少库存和资金积压。
目前，热辣生活一年销售额6个亿，全国开出100家分店，成为小龙虾鲜食行业的领跑者！
文章来源于首席品牌家 版权与免责声明：上一篇：做餐饮，找到对的客户，转化率才会高！ 下一篇：经过三年的动荡，小龙虾市场，今年终于稳了......吗？
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