胡辣汤，是河南早餐中常见的传统汤类名吃，用胡椒，辣椒，牛肉粒，骨汤，粉芡，细粉条，黄花菜，花生，木耳，千张等制作而成。
胡辣汤起源于北宋年间，距今已有1000多年历史。千年来，一代又一代西华人从担挑走巷熬汤卖汤维持生计，到走出西华实现规模经营产业发展，逐步把胡辣汤从地方小吃提升成待客佳肴，使其成为了中华传统饮食文化瑰宝、中原饮食文化优秀品牌、中原人舌尖上首席美食。胡辣汤之所以成为家喻户晓的美味佳肴，离不开各地胡辣汤经营户的传承熬制，离不开业内同仁的辛苦打拼，更离不开广大人民群众的认可支持。小小胡辣汤，不仅满足了全国各地不同口味食客的口福之需，更滋润着在外漂泊打拼的中原游子的乡愁。
成菜特征
闻。就是端起汤先闻一下，有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。
看。观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否通透。
吃。汤汁粘稠、入口顺滑，羊肉、面筋有嚼头，胡辣味恰到好处。
品。喝完汤后。口里余香和中草药的浓郁味道能保持多久（超过十分钟以上为佳品）。
由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。
