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资本情况下,餐饮如何求生

来源:互联网

更新时间:2018-11-12 13:36:24

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现在餐饮市场的形势基本上是——经济下滑,老百姓消费能力和消费欲望下降;新品牌新餐厅越来越多,竞争越来越激烈、越来越混乱;互联网搅局,顾客的消费行为方式发生变化。资本渗透,企图通过各种渠道“统治”餐饮行业。 在这种形势下,如果一个餐饮企业不主动寻求变化,仍然按照以前的思路经营餐厅,即使自己不犯错误,生意也肯定要下降的。 在这种形势下,如果餐饮老板还在观望,还不进行实际性的改变,就会付出很大的代价。 对策:*是主动求变 改变,也不能纯粹被动的改变,不能盲目跟着别人的节奏改变,那样永远是被动挨打。*是主动求变,根据外部形势和企业自身能力,有方向、有计划、有步骤的进行改变。要点有两个: 首先要有改变现状的意愿,就是说不能再按照过去的方法做事了。老板和员工都愿意从个人思想上、行为上,以及从餐厅实际运营上做出改变。 其次,要知道怎么改变。我曾经介绍过自己独创的“餐饮十阳真功”,按照这个方向,可以解决顾客、竞争方面的问题,帮助企业提高赢利能力。“餐饮十阳真功”是很多《餐饮邦》会员所共同认可的,这里就不作介绍了。 活着就有机会 一个餐饮企业,不管只有一家店还是有几家连锁店,如果他还活着,说明是有办法维持的,也许借了高利贷,或者忍着赔钱的巨痛,这不重要,重要的是还活着。 能坚持着活着,是因为有梦想的,希望未来有一天能实现自己的目标。这些目标也许是赚钱,还债,或者发展,做大。 能坚持着活着,就还有机会。要想抓住机会,改变命运,就需要主动做出改变。 为了改变命运,需要什么样的拼图? 多数企业的现状是:有一家或几家餐厅,有马马虎虎能用的团队,有一位还能坚持的老板,有还能维持生存的现金流。但是餐厅整体上处于下滑状态,甚至是持续赔钱。要想实现理想中的目标,需要做点什么呢?需要寻找什么样的拼图呢? 互联网拼图,能带来什么? 从表面上看,互联网,这是一块不错的拼图。无论搞微信营销,还是O2O,都能带来不错的机会。 我认为互联网对于餐饮企业来说*价值在于信息传播和通过分销产品,也就是帮助企业传播品牌,销售菜品和服务。如果品牌建设做得很好,菜品、服务做得很好,用好互联网会如虎添翼。 “互联网+”搞得轰轰烈烈,但没有哪家餐饮企业能够借势冲上云霄。为什么众多餐饮企业用不好互联网呢?根本原因只有一个:餐饮内功不行,也就是品牌和产品(菜品和服务)没做好。就算能加上互联网,也没办法发力。 资本拼图,能带来什么? 资本,是一个很诱人的拼图。拿了投资了,有了钱,就会多了很多选择。 资本是极为贪婪的“物种”,他们喜欢鞭打快牛,就是让你快跑。一旦拿了别人的投资,就必须快速发展,快速赚钱,以满足资本的贪欲。如果餐饮企业的基本功没练好,定位不准确,菜品和服务不出色,品牌不给力,就将成为一头根本跑不起来的“慢牛”,给再多的钱、使劲鞭打也没用。现在好多餐饮企业都曾有无数人想投资他们,但不敢拿人家的钱,就是因为没有能力或者没有把握满足投资人的欲望。 关于资本,**的案例是俏江南、湘鄂情,他们都拿了投资或者上了市,根本不缺钱,但是没办法把餐厅经营好,不赚钱。钱多了,反而坏事。俏江南更是如此,他们被风投逼着快速开了很多店,结果都成了包袱。 还有伏牛堂、黄太吉、雕爷牛腩,这些企业都有能力拿到大投资,为什么不敢拿呢?就是没办法把餐饮的基本问题解决。 马云、投资人不会帮你炒菜 互联网、资本的看起来很厉害,但事实上难以给餐饮企业带来实质性的帮助,归根结底还是餐饮企业自己不给力。你总不能指望马云、华尔街资本(投资人)来帮你把菜炒好吧,他们能做的只能是给你钱或提供平台。但是,用钱能解决的问题,就不是问题。餐饮的基本问题,不是用钱能解决的! 餐饮的三大难题 餐饮企业有什么难题呢?我把餐饮企业的职能分成生产和销售两部分,如今销售可以借助互联网,比以前容易得多。但餐饮生产仍然要靠自己,是*难解决的。 当前的餐饮行业,*难题有三个: 一是特色,讲的是创新。有人以为餐饮创新很简单,随便改改就能整出一个新品类、新餐厅、新菜品。其实这些只能算是创意,根本无法依靠它来获得巨大的市场成功。改革开放30多年来,真正能在全国范围内有影响力的创新太少了。比如品类创新,麻辣香锅算是一个,还有烤鱼,其他还有什么呢?!餐饮业需要有更大更有价值的创新! 二是品质,要保证每一道菜品和每一个环节的服务都能做到品质优良,让顾客满意,这太难了。大品牌的餐厅也会出问题,何况众多小品牌了。 三是效率,要能以*少的人、*小的面积、*短的时间、*少的投入创造*的营业额和*,这样才能消化昂贵的房租、人工等成本费用,获得满意的*。这更难。 品质和效率*难 有些人可能认为特色(或者是创新)*困难,我认为特色的本质是定位的问题,需要通过有效的定位来达到人无我有、人有我精且能从中获得足够大利益的效果。 对于餐饮企业来说,更大的难题是把现有的东西完善了,做好了,也就是做好品质和效率。这是相当相当难的大难题! 餐饮企业克服了这三大难题,再加上互联网和资本这两块拼图,就可以快速发展,在餐饮的天空里大展宏图了。   版权与免责声明: 凡未注明作者、来源的内容均为转载稿,如出现版权问题,请及时联系我们处理。我们对页面中展示内容的真实性、准确性和合法性均不承担任何法律责任。如内容信息对您产生影响,请及时联系我们修改或删除。

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