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来源：互联网
更新时间：2019-04-26 10:42:48
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二、遇到问题就甩锅
小曾的餐厅，这一周就有两个服务员离职，其中就包括赵阿姨。
赵阿姨离职是因为经理要罚她20元，20元虽然不多，但是罚款的原因让赵阿姨觉得很委屈。
事情是这样的，一天中午，赵阿姨给一桌客人上的一份皮蛋粥里，吃出了一只蟑螂。
没错，真的是一只蟑螂。
经理只能无奈给客人赔着笑脸：“这份粥免单，其他菜打八折。”
客人对这个处理方式非常不满，经理也憋着一肚子火，*终闹得不欢而散。
*后，经理把责任都推到了赵阿姨头上，臭骂一顿后，说要罚款。
赵阿姨认为蟑螂又不是自己放进去的，凭什么要我罚款？
于是，她当场摔掉制服走了。
其实出现这样的状况，明眼人都知道这不是员工的错，而是管理上出了问题 。
整个出品流程有漏洞，才会导致粥里出现不该出现的东西。
处理问题的关键是追本溯源，弄清楚到底是哪个环节出了问题，并加以改正，而不是将责任推给某一个人。
三、拒绝改变
有时候，很多餐厅倒闭都不是因为什么大问题，而是一些比较基本的小问题。
老李的餐厅就有一个小问题——顾客投诉率居高不下。
餐厅开业以来，人气一直很旺，生意一忙，服务、口味就跟不上，因此得罪了很多老顾客 ，还在各种渠道传播负面评价，这让老李很发愁。
他认为自己的菜品和服务都已经尽力做到*，是顾客太挑剔，自己没有什么需要改变的。
还好，有一位在餐饮行业做了很多年的师傅，给老李提了一个建议，把餐厅里的*实木桌椅都换成普通的小桌子和小马扎。
一个月后，老李发现挑剔的顾客变少了。
师傅说，*的实木桌椅和你们餐厅的平价定位不符，也拉高了顾客对你们的期望值。
换成小马扎，能降低顾客的预期，顾客对于菜品、服务的包容度就会更高。
经营出现问题就要解决，坐以待毙不如勇敢尝试改变，也许一个小变化就能解决问题。
四、只画饼不兑现
小黄的餐厅倒闭了。
刚开店的时候，小黄斗志昂扬，每天给员工灌鸡汤、打鸡血，除了谈理想就是说抱负。
刚开始员工们都备受鼓舞，然而长期以来，却没有什么实际效益。
渐渐的，员工们的热情都消散了，每天的鸡血就成了鸡肋，甚至很多员工都已经对此麻木甚至有些反感。
没有实际的*，空谈理想，必定失人心。
失了人心，餐厅离倒闭就只有一步之遥。
五、不注重细节
小张5年前开了一家饺子店，从外表看，十分普通。这条街上，有十家餐饮店，做饺子的就有三四家，小张的饺子店却是生意*的。
细节决定成败，饺子店的细节就在于调料瓶。
饺子店刚开业的时候，小张发现一天下来，桌子上的调料瓶都会很脏。
调料瓶外经常有残留的辣椒油，顾客不注意，手往上一抓，就粘的满手都是，不美观也不卫生。
于是小张开始做2个工作：
*，每天打烊后，都会把每个调料瓶清空，用干净的毛巾擦拭得干干净净；
第二，擦拭干净后的调料瓶放到*柜里*。
他每天都这么做，无形中沉淀了口碑。
有次，小张翻看朋友圈，看到顾客发出自己用毛巾擦拭调料瓶的视频。
上面附带的文字是：就因为这个动作，我不去其他家。
六、菜单赶客
就菜单设计这一项，至少50%的餐厅不能及格。
*，动不动就上百个菜品，眼花缭乱，且毫无主次之分。
没有主打菜品，一味追求数量，会在顾客心中留下两类负面印象：
1、产品杂而不精，没有做得好的菜；
2、没有记忆点，下次不会再来。
第二，菜名晦涩难懂，且没有图片和注释。
读sir曾经看到过一些很风雅的菜名，比如“踏雪寻梅”、“碧血黄沙”、“四星望月”等。
这样的菜名如果没有图片和注释，除了增加顾客的选择成本和时间，不会有任何好处。
第三，色彩搭配混乱。
任何设计，色彩搭配都是很重要的一点。菜单的配色胡乱搭配，会给顾客造成视觉疲劳，产生厌倦感。
以人为本
在餐饮经营管理过程中，一定会出现很多问题。
一篇文章，无法言尽。
但是追根究底，以人为本，是发现并解决问题的关键和根本思路。
让顾客满意，也要让员工满意。聚人心，才能办好事。
你还看到过哪些常见的错误？
来源：红餐网 版权与免责声明：上一篇：海底捞、西贝的管理经：好员工都不是“管”出来的！（开店攻略） 下一篇：加盟，你真的懂吗？
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