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餐厅员工总偷懒?老板才是最大的问题

来源:互联网

更新时间:2019-05-12 11:29:03

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前段时间,有个朋友问木屋烧烤创始人隋政军,需不需要传菜机器人。 隋政军回答他:“我是开餐厅的,不是开养猪场的。” 在他的眼里,餐饮是一个服务行业,不是工厂。所以,人员管理是个永远都绕不开的话题。 前段时间,有个朋友问木屋烧烤创始人隋政军,需不需要传菜机器人。 隋政军回答他:“我是开餐厅的,不是开养猪场的。” 在他的眼里,餐饮是一个服务行业,不是工厂。所以,人员管理是个永远都绕不开的话题。 但是餐厅员工没有积极性,总想钻着空子偷懒,这确实让餐饮老板非常头疼。 那为什么门店员工管理如此之难呢? 做了15年餐饮的隋政军觉得,是因为老板管理出了错! 错误:把员工当机器管! 隋政军在餐饮咖的《老隋聊餐饮》课程中说:“餐饮门店人员管理做不好?是因为我们管人的逻辑是错误的。 错在我们总把人当机器来管,想把人管死,但是人是活的,你怎么管死。人也不是机器,人是有感情和思想的。” 以前管人的部门叫做人力资源部,把人当机器、设备来看,用管设备的逻辑和方法来管人。 所以餐饮业有了“三定法”:定岗、定薪、定人。 定岗是先把岗位确定了,把岗位要做的事情、质量、效率、标准确定; 接着对岗位进行评估,然后定薪水; *后,根据以上两个标准,再安排符合岗位要求的能力和素质的人。 这样一操作,结果却发现效率和质量永远都达不到标准。 如此一来,老板就觉得一线的员工在偷懒、不用心,所以就有了大量监督性的管理工作,员工之间形成了监督和被监督,管理和被管理的关系。 怪象:管理团队越来越庞大 于是,在2016年,餐饮行业流行一个管理模式,叫做云督导,在每一个餐厅装几十个高清摄像头,再装一个大监控室,24小时实时监控每个员工的工作。 当时有人把这个系统推荐给隋政军,他觉得不可行,还讲了两个原因: 一个是,这样员工就都没有隐私了,这跟坐监狱有什么差别; 另一个是,这样还得雇很多人在监控面监控,这些人又怎么管理呢? 而且这会导致进入一个怪圈:后台管理团队越来越庞大,这个庞大的管理团队,不仅造成了一线员工和管理团队的矛盾,而且分食了一线员工辛辛苦苦挣来的那点*。 解决方法:采用动态ABC计件激励法 隋政军觉得,之所以造成员工没有积极性、管理难的问题,是因为管理者没有把员工“当人”来看,没有搞清楚人性。 “三定法”无法调动员工工作积极性 人性是什么呢?组织行为学上说人是经济人,经济人指的是每个人都在算账,都在追求自己的利益*化。 以此为依据,我们就能理解为什么“定岗、定薪、定人”的人力资源管理逻辑无法调动员工积极性。 因为,每个人都会算,员工会用“薪酬➗时间”来计算自己的性价比。为了让自己的投入产出*,在薪酬固定的情况下,他们会缩小分母,也就是减少工作时间来实现利益*化,所以就会偷懒。 那么按照他们的这种算法,要让他们不偷懒,就得在分母,也就是薪酬上下功夫。 不定薪,把薪酬拆分为单价✖数量。 在单价一定的前提下,薪酬与数量挂钩,这就是计件工资,海底捞在用。 但这样存在一个问题,数量是有了,但是质量保证不了。 员工计算自己收入的模型 采用动态ABC计件激励法 木屋烧烤的解决办法是采用动态ABC计件激励法。 核心是使员工的收入模型中的单价也可以变,将单价定为A、B、C三个档次,B是平均单价,A是比平均单价高20%,C是比平均单价高50%。 木屋烧烤还不定确切的定级标准,而是用浮动的ABC定级方法,通过对员工工作质量进行评估打分排序,前面20%是A,接下来的70%是B,后面的10%是C。 这样的好处是,鼓励员工没有做得*,只有更好,也符合木屋烧烤“劳动是创造财富的源泉”的企业价值观。 当然,实际操作中,还需要大量的考核、绩效、评估标准等配套制度。 但隋政军觉得管人的核心很简单: “管人一定要把人当人来看,存天理顺人欲。人永远不可能被管理,只有被引导被激励。如此一来,才能激发人的无限潜力。” 小结 本次,隋政军分享的动态ABC计件激励法只对基层员工可以用,对基层管理干部、中层、高层管理干部并不适用,因为对不同层次和不同团队的激励方法不一样,需要多层激励管理法。 版权与免责声明: 凡未注明作者、来源的内容均为转载稿,如出现版权问题,请及时联系我们处理。我们对页面中展示内容的真实性、准确性和合法性均不承担任何法律责任。如内容信息对您产生影响,请及时联系我们修改或删除。

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