当前位置： 首页 >麻辣烫首页 >觅姐麻辣烫创始人张晓慧：能不能盈利才是判断一个品牌好与坏的根本！
来源：铅笔道
更新时间：2020-05-03 08:22:34
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说起麻辣烫，大家肯定再熟悉不过了。
除了有点名气的杨国福和张亮麻辣烫，让人们印象最深的就是路边的麻辣烫小摊了。
下了班路上来那么一碗热乎乎、香喷喷的麻辣烫，真真是人间美味，一天的疲惫一扫而空。
麻辣烫作为中国传统特色小吃，没有地域局限，更是男女老少通吃。
但是麻辣烫好吃归好吃，却总给人一种脏、乱、差，上不了台面的印象。
今天老菜就给麻辣烫正个名。给大家介绍一个以干净、卫生著称，品牌质感极强的新兴麻辣烫品牌——觅姐。
觅姐麻辣烫隶属上海晓烹信息科技有限公司，2017年6月在上海成立，短短半年时间，全国开出200余家，创造了餐饮行业的一大神话。
从开第一家店到2018年，一年多时间，觅姐在全国已有600多家门店，遍布18个省份，35个城市，单店月销超10万，复购率约为67%，堂吃轻松日收10000元+，外卖月单9000+。
这个麻辣烫品牌到底有什么样魔力？与其他麻辣烫相比究竟有什么不同呢？我们接着往下看。
觅姐麻辣烫创始人百科：张晓慧，前国家女子摔跤队队员；2012年前往舟山创业，经营“偶觅咖啡”，并盘活“克拉拉法式甜品”；2015年启动“鸡婆肉饭”项目；2016年成立上海晓烹信息科技有限公司，并于一年后创立麻辣烫品牌“觅姐”。
觅姐麻辣烫创始人张晓慧
从摔跤运动员到美女CEO
觅姐麻辣烫创始人张晓慧虽然年纪不大，却为了生活一直在“折腾”。
很早就辍学的她，机缘巧合地练起了摔跤，成为一名职业运动员。经过努力，进入到国家队。退役后，当起了教练。
2012年，她放弃安稳的生活，前往舟山创业，连开3家咖啡店。事业小成后，却因为炒股，不慎亏了几百万。
面对人生的大起大落，一般人可能承受不住，但并没有打垮张晓慧。
随后，张晓慧卖掉所有的家产，揣着50万元，孤身一人来到上海打拼。初到上海，她一个人也不认识，连地铁都不会坐，住的是50元一天的青年旅社。
到上海的第一年，她开过快餐店，做过外卖。在这个过程中，张晓慧慢慢嗅到商机。
起初，她成立了一家专门为餐饮提供运营的公司，为麻辣烫品牌增加销量，提供外卖服务。
后来她发现这种小规模的运营并没有对于销量有很大的起色。必须要有自己的品牌才可以统一口味，整合店面，集中管理。
于是，觅姐麻辣烫诞生了。
至于为什么选择麻辣烫，张晓慧有自己的考虑。
首先，饿了么的数据显示，全国大概有8万家麻辣烫商户，搜索关键词排名也比较靠前，体量和市场前景都不错；
其次，年轻人更钟爱麻辣烫、火锅类食品；
第三，麻辣烫的蔬菜都是当天现购，经过高温烹煮，食品安全性高且容易做到标准化。
不拼规模
走差异化路线
张晓慧发现，全国遍地都是杨国福和张亮，总共约有七八千家。但这些店面无论是名字、装修，还是产品，都比较传统。
她意识到，要想超越杨国福和张亮，就一定要走差异化道路，而不是拼规模。
80、90、00后主流消费群体除了注重产品口味，更注重就餐环境与体验。
所以张晓慧先是对门头、店面进行统一装修，打造自己的IP文化。
觅姐整体装修十分简洁温馨，充满文艺气息， tiffany蓝色的小清新风格更是受到无数少女的喜爱。
走入其内仿佛进入到一家充满小资情调的咖啡屋里来，品质感一下子就上来了。
那么，画风这么清新简洁的麻辣烫小店，口味如何呢？
答案自然是：也差不了。
“别倒，汤能喝。”是张晓慧给觅姐麻辣烫定的主打slogan。
她主要想给消费者传达一个认知：觅姐的麻辣烫是干净的！
不同于传统麻辣烫都是大量的香辛料和辣椒熬制汤头，卫生本身就成了问题，觅姐每天采购新鲜的猪筒骨、牛骨、三年以上的整鸭、猪皮，四种主材，凌晨5点开始熬，熬制5-6个小时，成品香气浓郁、营养丰富。
除了干净，觅姐的食材也是极其用心。
在食材选择上，觅姐放弃了传统麻辣烫的中低端食材，而是选择了火锅的高端食材，蔬菜都是当天现购的，绝不隔夜。
汤底、配料等都统一标准化，采用了火锅的制作方式。
丸子类产品都是觅姐公司自制的，味道很正，没有淀粉口感。
觅姐的食材种类也尤为丰富，除了蔬菜、丸类、面类，还有鱼类、肉类等120多种产品，满足了各类食客的需求。
在包装上，不同于传统麻辣烫的基础包装，而是选择西餐式的包装方式。
此外，觅姐还与500强企业艺康合作，在管控系统中安装摄像头，对各家店面进行监管，直到食品安全、卫生条件达标为止。
能不能盈利
是判断一个品牌好与坏的根本
品牌做连锁，最重要的就是要让合作商赚到钱，不然再好吃、再好看也是徒劳。
觅姐麻辣烫合作费仅3.98万元，整体投资只需要10万左右就能开起一家店，十分适合投资预算较小的中小本创业者。
觅姐的盈利能力非常强，觅姐上海合作商说：在上海，觅姐连锁店的平均月营业额在15万以上，最好的一家门店是斜土路店，月营业额可以达到35~45万，最快3个月左右就能回本。
成熟外卖体系+供应链系统
在外卖上，觅姐非常看重。麻辣烫品类虽然单品毛利高，但是很容易在顾客线上点餐时出现误差，影响顾客评价。
觅姐完全不用担心这一点，它引进一套先进的外卖系统，具有订单管理、数据分析、用户营销、竞品分析等8项功能。
这套系统不仅能管理自己的店面，还能对竞品分析进行，以便及时制定应对策略。而且还大大降低了顾客线上点餐误差率，提高了顾客满意度。
在供应链上，觅姐采用“张拉拉”供应链系统，将小商家的食材采购现金流进入觅姐公司总账号，由公司统一集采后配送至各商家。
这套系统能够管理订货、收发货流程，以及处理收付款业务。如此一来，不仅保证了食品的安全可控，提升了门店供货效率。
团队方面，觅姐的门店运营负责人在百胜集团必胜客、味千拉面等企业工作10多年，系统开发负责人拥有多年高速公路管理监控系统经验。最近，全国最大的生鲜电商供应链负责人也进入晓烹，负责整体供应链的运作。
在扶持上，觅姐麻辣烫总部为合作商提供，从选址、培训、开店、运营、配送、外卖等方面一系列的帮扶，为创业者扫清障碍，轻松开店。
来源：铅笔道
作者：菜鸟餐谋
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