小吃是近两年的火赛道，地方特色小吃更是热门，一个爆款小吃甚至可以带火一条街！而热卤熟食吃把“路边脏摊”升级，搬进了商场，开热卤熟食时代，被人称为卤味中的战斗机！下面和大家聊一下热卤和熟食。
热卤
热卤是一种特殊的烹调方法，是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。热卤的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。
热卤是在售卖时对卤汤进行加热，而成品卤肉依然要放在锅上面的篦子上继续加热，主要目的是让浓郁的肉香不断散发，从而让人闻起来都有足够的购买欲。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国 普遍，多以红卤为主。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
