当前位置: 首页 >快餐首页 >武圣羊汤:如何打通线上线下一体化新零售商业模式?

武圣羊汤:如何打通线上线下一体化新零售商业模式?

来源:互联网

更新时间:2022-04-14 08:43:47

阅读:1890次

一碗羊汤,如何做出风靡京城的中式快餐连锁品牌?一份初心,如何成功打通餐饮“双线”(线上+线下)新零售商业模式?本期,我们一起走近武圣羊汤创始人王刚,去感悟他的初心、恒心与匠心十年。

01坚持——成功是“熬”出来的

王刚,北京炙城武圣餐饮管理有限公司CEO兼武圣羊汤创始人。出身草根的他,17岁开始只身一人闯荡,探索过服装和饰品行业,最后将目标锁定在餐饮行业。在他看来,做人要时刻铭记初心,历经锤炼方可有所获得;同样的,做餐饮只有回归饮食文化的本质,才能实现真正的生命力。2002年,王刚的第一家餐饮门店因种种原因关闭,他独自前往山西太原。这段蛰伏的经历,让他更加懂得“熬下去”的意义;也正是在这里,他品尝到了“羊杂割”特色美食,开启了第四段创业,这才成就了“武圣羊汤”。

1648526170286659.jpg 

尽管周围出现了反对的声音,认为北京的饮食文化深厚,外地的饮食几乎不能扎根,他的计划注定是场考验。2009年,王刚再次来到北京,劲松的武圣路上,不足20平米的小店铺里,仅能摆下6张桌子,坐下18名顾客。艰难的时候,王刚用“熬下去”勉励自己,更加专注于每一份原材料、每一味调料。这一熬,便是13年。经过10余年的发展,在京城已逐渐形成“喝羊汤去武圣”的餐饮文化。 

02匠心——传统小吃也能成为“潮牌刚需”

武圣羊汤开业后的营收开始攀升,小小的店铺也开始坐不下远道而来的食客。这时候,王刚又有了一个大胆的想法:如果以快餐品牌形式做羊汤,是不是可以更好地推广这一底蕴深厚的地道美食?他以店面的收益投入新的门店,在劲松中街开出的第三家门店也成为了武圣羊汤连锁化的起点。

武圣羊汤的精髓,在于鲜。精品上乘的满髓骨熬汤,膏脂丰满、细腻鲜美、营养醇厚。羊肉棒骨、内脏经过独特的清洗、熬煮、切配、兑汤等工序,熬制12小时,直到棒骨成渣、羊肉成糜、汤色乳白方成。品尝一口,羊汤浓而不腻,香而不油,入口醇香。出锅冒着热气就盛到碗里,撒上新鲜的香菜、香葱和又香又辣的羊油辣椒,一米之内皆羊汤,光闻闻味道就让人直咽口水,夹一块鲜香的羊肉,蘸上备好的酥香辣椒面和陈醋,肉质滑嫩,让人胃口大开。靠着这碗羊汤,武圣在北京的餐饮市场上扎下了根。 

1648526136519569.jpg

随着品牌的发展,做好一碗羊汤的初心从未发生过改变。特有的清洗、熬煮、切配、兑汤等工具,使得武圣羊汤不仅营养味美,而且精致健康。肉浸汤的鲜美,汤增肉的香浓,特定调配的配方和比例加上刀工、火候、佐料提味,愈加发挥原汁原汤羊汤的醇香。除材料、工艺的优质外,价廉也是王刚的初心。“在十多年的时间里,羊肉的价格涨了四倍之多,但我们的羊汤每年只涨一块钱”,健康高性价比,是武圣羊汤一直以来的追求,也是王刚对客户的用心所在。在他的推动下,传统的羊汤小吃也成为了餐饮市场上的“潮牌”。

在王刚看来,羊杂98%以上的产品都可以实现零售化。进军新零售领域是武圣羊汤主攻的发展方向。所以,2021年起,王刚推动武圣羊汤成立电商部,负责衍生品的包装、量化生产和销售。2022年起,武圣羊汤餐饮新零售开始在国内上线,品牌彻底摆脱了3公里商圈限制,端上了跨地域消费者的餐桌。而品牌门店,也会在餐饮实体的基础上,兼具“体验终端”和“传播载体”的功能。致力打通线上线下一体化新零售商业模式。 

03洞察——与市场“共舞”

如果说坚持和匠心是带来成功的特质,洞察则是维持成功的特质。从最开始发现羊汤传统小吃的商机,到做出高端羊汤的定位,将其推向连锁化、品牌化,无不体现了创始人对商机的前瞻思考与深刻洞悉。在面向市场推广的过程中,为更好地迎合南方市场,王刚也将有着地方特色的品牌元素“羊杂割”改为了“羊汤”,这些谋划与定位,无不体现了王刚对于餐饮行业、传统小吃领域的深度理解。 

1648526169967795.jpg

在传统思维里,传统小吃的附加值较弱,很难做成品牌。王刚始终坚信,羊汤品类具备高度的品牌价值。为此,他在武圣的商业模式中进行了多次创新。2016年下半年开始,武圣羊汤开始丰富产品线,中午依旧是满足刚需的羊汤产品,晚上则增加羊肉串、羊头肉等休闲餐,打造出更多元化的消费场景。随着线上线下的全面打通,美味的羊肉副食不只是家乡副食店的一份乡愁,它以更加精美的外表、更加便捷的渠道走进千家万户的餐桌。羊头肉、羊肚、羊蹄、羊杂粉、羊蝎子火锅……全链条副食一步到位,满足客户的各种美食喜好。这背后,隐藏着王刚传递好一方饮食文化的信心。


版权与免责声明
凡未注明作者、来源的内容均为转载稿,如出现版权问题,请及时联系我们处理。我们对页面中展示内容的真实性、准确性和合法性均不承担任何法律责任。如内容信息对您产生影响,请及时联系我们修改或删除QQ:44240847。

上一篇:小成本创业,想创业的小伙伴看看吉品合 已经最后一篇

推荐阅读

武圣羊汤创始人王刚:传统小吃只有进入企业,才能更好地生存下来! 武圣羊汤发展历程,走特色羊汤之路! 武圣羊汤创始人王刚:小而美,全时段,大连锁 一字值千金——餐饮界40条广告语 全零售新局面开启,外卖新零售如何走出“独角兽”? 餐饮人必看,十大餐饮陷阱 霸蛮米粉创始人张天一:线下转线上逆袭,28天自救米粉卖断货 餐饮竞争激烈,速冻食品又如何分得一杯羹? 谈情怀羊肉馆:赵记熟锅涮肉始创者! 中国餐饮宿命论:做“鸭”基本歇菜,做“鸡”基本不败 一心生活将如何挖掘隐藏在社区物业仓中的“新蓝海”? 第五届中国智慧餐饮创新峰会-与您一起见证餐饮智能化时代 正新鸡排创始人陈传武:二十载砥砺奋进,正新两万家,长征再出发! 正新鸡排创始人陈传武:辞职下海,靠一块鸡排一年净赚70亿,开店上万家… 美团、麦德龙等一线服务商,告诉你餐饮供应链的10个信号 食缘卤遇速食羊蝎子,好吃看得见! 外卖也可代运营 7个汤品年销400万份,人效73万,“吃个汤”凭一碗汤估值近4个亿 把鸡汤装在杯子里,当夜宵卖,连锁加盟开了40多家店 同质化竞争,制胜点靠啥