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新疆拌面,家常拉条子做起来简单吃起来爽!

来源:互联网

更新时间:2021-07-19 07:13:09

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新疆拌面又叫“拉条子”,维吾尔语叫“兰格曼”,是新疆各族人民非常喜爱的一道地方特色美食!

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1、新疆拌面有故事!

古时候人们运送货物没有像现在这样先进快捷的运输工具,要将货物通过茫茫戈壁与沙漠运到西域,就只有“沙漠之舟”骆驼能够胜任了,所以过去各城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路。出门在外时间久了难免会想念家乡的饭菜,可那时候不像现在各地风味饭馆小吃随处可见。吃了一路干粮的骆驼客到了迪化(今新疆乌鲁木齐)驿站不仅可以好好休整一番,更要做上一顿家乡饭慰劳饥渴的胃。

拉面技艺正是这样由山西一带的骆驼客带到新疆的,因其制作的时候以菜拌面而得名。

2、做法步骤!

主要食材:面粉、羊肉、葱姜蒜、皮芽子(洋葱)、辣皮子(干辣椒)、红辣椒、绿辣椒、白菜、木耳、西红柿、淀粉、盐、胡椒粉、蛋清、酱油。

做法步骤:先和面,加一勺盐,醒一段时间。面和好后抹油,切成条状做成面剂子。羊肉加酱油、花椒粉、淀粉、蛋清腌制;其余食材切成片状。放油热锅,把肥的羊肉切成丁倒进去炼成羊油。热油中下入腌好的羊肉,在油中煎至基本熟了时捞出待用。留下够炒菜的油下入葱姜辣皮子炝锅,放入西红柿(或西红柿酱)翻炒一会儿,再依次下入白菜、木耳、皮芽子、辣子等,每放一样后翻炒一会儿再放下一样。下入过好油的羊肉和蒜,倒入适量酱油、盐、花椒粉调味,再溜着锅边喷点少许醋激发菜的香味即可出锅。炒好菜之后,面也醒好了,醒的时间越长面越好拉哦!

3、主要特色!

肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。

性情豪爽的新疆人,在吃拌面时,喜欢将配菜直接扣到面碗里,将面和菜拌匀后再开吃。吃时就上几瓣辛辣的生大蒜,那简直就是一个爽啦!


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