当前位置: 首页 >快餐首页 >霸蛮米粉创始人张天一:线下转线上逆袭,28天自救米粉卖断货

霸蛮米粉创始人张天一:线下转线上逆袭,28天自救米粉卖断货

来源:证券日报

更新时间:2020-04-28 12:50:35

阅读:1890次

原标题:一家餐饮企业的28天电商自救:线下人员全部转线上 米粉直接卖断货

2020年1月19日,霸蛮米粉酒仙桥店开张,其创始人兼CEO张天一在朋友圈写道:今天起,一天一家新店,开到年三十前。

当时的张天一还有着五年前创业时的霸气,对未来充满希望。这五年来,多少创业公司起起落落,而霸蛮米粉仍处于快速扩张阶段,在“嗦粉”市场占有一席之地。面对突如其来的疫情,让本想着舍命狂奔的张天一懵了,不得不停下来。

zty-1.jpg

霸蛮米粉创始人/CEO张天一

2月24日,张天一在霸蛮米粉官方公众号发表的一篇文章中称:“如果能穿越回2019年年底,我绝对不会再做出年末突击开十几家新店的决策。之前所有的狂飙突进现在都变成沉重得喘不过气的压力,变成了一个月近2000万元的成本费用支出,同时门店收入基本为0。”

这位90后CEO该如何带领大几百号人度过这次危机?

4.jpg

线下全部转线上

米粉直接卖断货

巨额成本压顶,门店收入为0,这种情况从1月中下旬开始算,已经持续了2个14天,张天一一度不知道自己这家米粉店还能撑多久。

实际上,疫情之下,餐饮企业成为被冲击最严重的行业之一。

中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示,相比去年春节,疫情期间,78%的餐饮企业营收损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。

西贝餐饮集团董事长贾国龙更是直言:“账上现金撑不过三个月。”

根据过去三年47.38%的复合增长率测算,2020年上半年海底捞的营业收入规模或将达到172.71亿元。假设海底捞因疫情停业的时间为一个月,损失的平均收入将为28.78亿元。

“西贝说自己活不过3个月时,很多网友不相信。实际上经营企业的都知道,现金流是企业的动脉血液。企业不管大小,没了现金流,持续失血死亡也就确实是几个月的事。”张天一表示,“何况是我们这样正好决定按下发展快进键的餐饮企业,本来抱着子弹打空的心态舍命狂奔,却迎头撞上疫情。”

他还提到,工资要保,大几百号员工背后是数百个家庭,不管怎样,霸蛮绝不在此时裁员;供应商货款也得想办法东挪西凑兑付,上下游都是关联影响,谁都不容易。

创业五年来,张天一从未感受过这种压力。但是,几天前发生转机。作为一家餐饮企业,霸蛮一直都有电商业务,在天猫等电商渠道销售半成品速食米粉。有一天,有一位合伙人突然发现后台数据有增长。

张天一立即决定:“思前想后,几百号门店伙伴得找点事做,既然餐饮短时间干不成了,那就立马行动让门店伙伴们试试销售半成品米粉。”

随后,张天一把门店伙伴集中起来,建立新媒体小分队。线下服务人员,都去做新媒体测评投放。还做了全员微信分销系统,让门店的伙伴作为分销员。

仅仅过了三五天,霸蛮的半成品速食米粉在天猫等各个渠道上的销售增长了300%,直接断货。电商爆了单,客服忙不过来,张天一就把之前在门店做服务的小伙伴集中起来,组成电商客服小分队。线下没服务做了,都转成线上客服。

张天一向《证券日报》记者表示:“目前,霸蛮线上的营收比例已经有七成(含外送的四成),经过此次疫情,我们会坚定拥抱、发展线上。”

6-1.jpg

危中有机

探索向电商转型

自成立以来,霸蛮米粉依托线下实体连锁门店和近百万的用户社群,搭建了互联网电商+实体门店一体化经营模式。

相比很多传统餐饮企业,霸蛮初期对电商的探索,在此次疫情之下成了他的“救命稻草”。利用线上的运营能力,启动了帮助餐饮企业代运营电商的业务,已经有餐饮客户伙伴与其进入签约流程。

张天一表示:“天猫也关注到我们这样餐饮企业的困难,主动和我们联系,探讨能否利用天猫和我们的门店完成更多电商化转型的动作。”

疫情之下,人们宅在家里,没有堂食,倾向于买半成品速食品,此时的餐饮企业向线上转型更为迫切。

据叮咚买菜的数据显示,近期半成品菜、快手菜的销量增长最快,几乎每天可以售出十几万份半成品菜。另外,速食品销售量也非常高,仅次于蔬菜的销量。

同时,每日优鲜发布的宅家买菜众生相显示,不少年轻人都是从这个春节才开始频繁下厨,方便美食成了他们最不可或缺的食材。一款麻辣香锅面在过去一个月销量增长了98倍,同样加热即食的羊杂汤、香辣牛肉风味米饭也都有超20倍的增长。

叮咚买菜有关人士也向《证券日报》记者表示,为了扩充快手菜的品类,目前,叮咚买菜与小南国、煌上煌、避风塘、新雅等几十家知名餐饮企业进行合作,将其特色菜做成预包装食品,消费者买回家后,经过简单加热,就能吃到和餐厅里一样的菜,非常简易方便。

所谓危中有机。除了霸蛮米粉,西贝莜面、眉州东坡、海底捞等很多餐饮企业都开始探索电商化之路。

尽管线上销售的增长不足以抵消餐饮业务归零带来的巨额亏损,但张天一说:日子也还是难,但人怕的是闲着,只要有事干,也就有了希望。

“谁挺住最后一口气,最后的胜利就属于谁。”创业这几年来,张天一最喜欢用军事家克劳塞维茨的这句话激励自己。

来源:证券日报

本报记者 李春莲

 


版权与免责声明: 凡未注明作者、来源的内容均为转载稿,如出现版权问题,请及时联系我们处理。我们对页面中展示内容的真实性、准确性和合法性均不承担任何法律责任。如内容信息对您产生影响,请及时联系我们修改或删除。

上一篇:“网红”老乡鸡,品牌名决定品牌力量! 下一篇:面鱼海:海鲜面,营养在里面!

我要咨询

姓名
性别

手机

我已阅读并同意 <餐旗网服务条款>

您可以根据下列意向选择快捷留言

我对此项目很感兴趣,请尽快寄资料给我!

请问我所在的地区有加盟商了吗?

我想加盟,请寄资料给我,谢谢!

我想详细了解加盟流程,请与我联系!

做为代理加盟商能得到哪些支持?

请问投资,所需要的费用有哪些?

我想到贵公司考察,请与我联系!

我想加盟,请电话联系我。

推荐阅读

去“网红”标签?沉浮三年,“网红餐饮”出路何方? 餐饮人必看,十大餐饮陷阱 研究喜茶、黄太吉等100家网红餐饮后,给我们的这几个启示 经济寒冬下,餐饮企业如何扛压自救? 深究:快餐小吃的前景 林依轮玩跨界:一瓶辣酱如何跟故宫、杜蕾斯和7-11一起搞事情? 从业绩下滑20%到年营收1400万,这家米粉店做了哪些改变? 创业失败负债近百万, 火锅店里的锅盔意外走红 盘点四有青年的一年七个月,解读把传统小吃做成品牌连锁的秘诀 做餐饮,为什么我劝你别中“情怀”的毒 IT硕士不甘心为人打工,放低姿态做米粉,把店开到唐人街 餐饮连锁加盟运营大数据也可以大赚一笔,营销必看 看完这9条,开餐饮店起码少花80%冤枉钱! 重庆登顶“美食淘宝直播第一城”,催生“吃播培训”新职业 餐饮老炮的秘诀:如何从月亏6万到净赚几万 西北创业风向标-西安连锁加盟展会将于下周六盛大开幕,汇聚数百个精品好项目 大龙燚火锅创始人柳鸷:5年220家店,要克制赚钱的欲望 餐饮企业长寿的秘诀:极致性价比! 90后研究生学霸卖卤鹅,60平日卖2万,获数千万融资! 30多家餐企免单活动霸屏,开启五一小长假快乐模式