当前位置： 首页 >快餐首页 >餐饮自救，外卖能拯救餐饮店吗？西贝老乡鸡这样说
来源：互联网
更新时间：2020-02-15 06:02:24
阅读：1474次
餐饮自救，外卖能拯救餐饮店吗？西贝老乡鸡这样说！门店歇业、员工待命、食材甩卖……在这场席卷中国的疫情中，市场规模超四万亿的餐饮业被按下暂停键，所有投身其间的人都焦虑不已。
西贝餐饮董事长贾国龙在此前接受投中网采访时把问题剖析得更为直白：400家西贝莜面村门店基本停业，仅保留部分外卖业务；预计1个月内损失营收7~8亿元；在几无进项的情况下，2万多名员工的工资还需照常发放，“倘若疫情在短时间内得不到有效控制，西贝账上的现金撑不过三个月。”
阿里尝试以一种新的方式来解决这种大规模人员停摆——共享员工。2月3日，盒马方面表示已联合了北京心正意诚餐饮有限公司旗下餐饮品牌云海肴、青年餐厅共同解决目前餐饮业待岗人员的收入问题，后者的部分员工将入驻盒马各地门店参与工作，已有累计超400人陆续到位，将友盒马支付相应劳务报酬。
此举能够削减餐饮企业的运营成本，同时填补生鲜商超行业目前人力不足的情况。除了云海肴、青年餐厅外，贾国龙亦在2月3日参加投中网线上沙龙时透露，目前西贝已有1000余名住在上海宿舍中的员工去支援盒马的工作，站上了他们临时的工作岗位。
这无疑是个好消息——双方合作，解决问题，对彼此来说都是一种“火线驰援”。那么，除了共享员工以外，还有什么方法能拯救停滞的餐饮业？行业内人士最渴望的是什么样的帮助与补贴？
外卖能救命吗？
在消费者足不出户、线下门店大范围停工的情况下，外卖成了餐饮企业仅剩的收入来源。
为满足疫情下的配送要求，美团外卖、百胜中国（旗下品牌主要包括肯德基与必胜客）、麦当劳等外送服务相继推出“无接触”配送，并启动了进一步防疫措施，包括员工测温、外送员佩戴口罩送餐、外送员清洁或消毒双手、餐厅与外送箱清洁消毒等等。
但外卖业务并不能成为餐饮业的救命稻草。中式快餐连锁品牌老乡鸡创始人兼董事长束从轩在上述线上沙龙中表示，随着许多企业陆续开始上班，外卖可能率先成为餐饮企业营收上的突破口，“但这不是根本性的措施”。
贾国龙则分享了西贝在疫情持续期间的外卖状况：目前，西贝在全国仅有100多家门店提供外卖业务，营收从前几天的几十万，逐渐涨到100万，到2月2日上了200万，但跟正常营业期间比，仍旧是“杯水车薪”。
他表示，西贝正常营业时的日营收应当超过2000万元，如今外卖业务加上十分微薄的堂食营收，仅有正常营业时的十分之一。
眉州东坡创始人王刚在接受零售老板内参采访时也表示，目前眉州东坡的生意下滑了八到九成，剩下的一到两成的生意里，80%都是外卖，20%是堂食+菜站。眉州东坡目前仍坚持不关店，主攻外卖和开展平价菜站业务。
由此可见，除了大力推进外卖、零售等业务进行“自救”外，餐饮企业们目前最需要的还是政策扶持、补贴等“外力”。
现金流是生命线
在没有进项而每天都要支出固定成本的日子里，现金流成为餐饮企业绝对的“生命线”，对中小企业来说，尤其如此。
外婆家餐饮集团创始人吴国平在接受新京报采访时表示，整个集团的固定支出包括员工工资、足金成本。对外婆家来说，“天一亮就要支付250万元”。这也可以反映出如今餐饮企业现金流吃紧的情况。
束从轩表示，在把控现金流方面，老乡鸡目前已将从前下放的审批权全部收上来，每开支一分钱都要把关，正在装潢的门店就要缓一缓，也放弃谈新的门店开发。员工工资也是老乡鸡在目前支出的大头，“如果疫情持续下去，这是任何一个企业都扛不住的，这一块希望国家出台政策。”
对中小企业来说，现金流更是岌岌可危——在面对危机时，中小企业往往缺乏资金、资源的储备。
加华资本创始人宋向前认为，在这种情况下，政府出台的政策最好能够切实补贴到餐饮企业的现金流。这种切实的补贴，可以包括减少或免征2020年的增值税，从长期来看要降低增值税率，争取用消费税来取代增值税；对纳税记录比较良好的企业，给予所得税的减免。
除了降税外，宋向前认为，政府还应当允许企业对劳动制度进行适时调整，并在社保、五险一金等方面给予优惠补贴。
想要保证现金流，资本方面的扶持也不可缺少。国家应当充分鼓励商业银行为中小企业拓宽融资通道，可为中小企业提供中长期的低息贷款，或者设立专项基金、发专项债等。
值得一提的是，目前已有部分地方政府出台了相关政策。
苏州在2月2日出台了《支持中小企业共渡难关的十条政策意见》，《意见》中表示应对中小企业加大金融支持、稳定职工队伍、减轻企业负担；
北京市政府办公厅也在2月3日发布的《关于进一步支持打好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控阻击战若干措施》里提到，实施灵活用工政策，若企业因受疫情影响导致生产经营困难，可以通过与职工协商一致采取调整薪酬、轮岗轮休、缩短工时、待岗等方式稳定工作岗位。
尽管贾国龙此前表示过“西贝账上现金可能熬不过3个月”，但他还是表示，先熬第一个月，自己仍对中国经济、对中国人的消费能力非常有信心。他说：“在疫情结束后，相信会有许多顾客‘报复性’地、补偿性地全都吃回来。”
来源：虎嗅网
版权与免责声明： 凡未注明作者、来源的内容均为转载稿，如出现版权问题，请及时联系我们处理。我们对页面中展示内容的真实性、准确性和合法性均不承担任何法律责任。如内容信息对您产生影响，请及时联系我们修改或删除。
上一篇：吉品合烤饼加盟费多少钱?上海吉品合烤饼加盟要多少钱? 下一篇：台资味加盟费用多少钱?台资味卤肉饭加盟多少钱
相关品牌
换一换
餐饮人除了自救，未来该怎么做？
不管是西贝的贾国龙还是老乡鸡的束从轩，疫情期间除了想尽一切办法自救外，都不约而同地关心同一个问题：未来怎么做。
2020-04-21
亏损5亿拒绝停薪，老乡鸡踏上了全员抗疫的自救之路！
原标题：亏损5亿拒绝停薪，中式快餐老乡鸡如何在疫情中重生？在董事长“扛下去”的公开表态之后，老乡鸡踏上了全员抗疫的自救之路。“哪怕是卖房子、卖车子，我也要千方百计地确保你们有饭吃、有班上！”
2020-02-29
西贝创始人贾国龙回应西贝靠外卖自救：每天外卖额只能达到正常水平的10%
“贾国龙致西贝顾客一封信：餐饮业正经历史无前例大考 西贝贾国龙：疫情致2万多员工待业 贷款发工资能撑3月”贾国龙回应西贝靠外卖自救：每天外卖额只能达到正常水平的10%“有人质疑，疫情期间正是做大外卖业务的时机
2020-02-05
海底捞获21亿银行授信，餐饮店陆续恢复营业迎来拐点？
据券商中国记者了解，在经历疫情重创后，现金流面临考验的关键时期，餐饮企业获得了银行的“雪中送炭”式的授信支持，除了西贝和海底捞，老乡鸡、云海肴等一些连锁餐饮也获得了银行的支持。
2020-02-25
西贝海底捞涨价后被逼道歉，便宜了“装傻”的老乡鸡！
最近西贝、海底捞等一众餐饮品牌纷纷宣布涨价，引来大批群众的怨声载道，逼得两者先后公开道歉并且恢复原价，表演了一出“搬起石头砸自己的脚”的闹剧，而老乡鸡CEO则趁机发布了一条声明，称老乡鸡坚决不涨价，还免费送
2020-04-27
老乡鸡创始人束从轩：800家直营门店，30亿营收，老乡鸡如何靠一碗鸡汤搅动4万亿餐饮市场？
不久前，中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，老乡鸡为中国快餐小吃第一名。
2019-09-16
乡村基从风光上市到退市 这期间的沉浮给我们哪些启示
试想，这样的餐品怎能不被消费者所遗弃呢? 可以说，是上市的光环将乡村基拉入了低谷。尽管后期，乡村基启动了稳健均衡成长战略，利用细致预算体系改善成本失控的局面。
2019-09-17
定位没那么简单，看西贝的成长品牌定位之路
餐饮行业近二十年迅猛发展，市场红利让一批品牌崛起，诸如西贝、海底捞、老乡鸡等。诚如贾国龙先生视频中所说，定位理论的确是帮了西贝很多，却没有说这一切全都是定位之功。
2019-04-16
老乡鸡创始人束从轩：“家庭厨房”就是老乡鸡的使命
更名后的老乡鸡在市场上获得了众多食客的追捧，伴随着需求，老乡鸡也随之走出安徽，走进了江苏、湖北、上海等地的餐饮市场。
2020-02-09
“百店庆典，火爆南京”，老乡鸡南京直营店突破100家！
截至目前，老乡鸡已是南京最大的中式快餐品牌。
2019-09-16
“网红”老乡鸡，品牌名决定品牌力量！
原标题：“网红”老乡鸡，原来是这样来的……今天我给大家分享的主题是：品牌名决定品牌力。一个品牌是否可以长大，并且能否广为传颂，其实整个品牌的名字起到了第一个关键的作用。
2020-04-28
老乡鸡创始人束从轩坦言：6月前是企业最难的时期！
原标题：手撕员工联名信后，老乡鸡创始人坦言：6月前是最难的时期 来源：老乡鸡束从轩认为，冰雪融化的时候是最冷的，餐饮企业还有更艰难的路要走，“现在只靠创始人一个人肯定不行，需要整个团队有坚定的意志。”
2020-03-07
中国餐饮宿命论：做“鸭”基本歇菜，做“鸡”基本不败
不光外卖红火，线下店一只鸡也能打天下——正新鸡排以突破1.7万家，成为中国餐饮加盟榜榜首；中式快餐品牌老乡鸡，凭借一碗肥西老母鸡鸡汤，开出了六百多家直营店。
2019-09-24
为什么同一道菜别人家菜价高，顾客一点不嫌贵
●喜家德&老乡鸡&鸿宾楼 这是鸿宾楼的一句宣传文案， “别叫我老字号，我还不到二百岁。”
2018-11-29
看老乡鸡如何用数字化熬出一碗好鸡汤
老乡鸡，安徽最大的连锁快餐企业，全国800+家直营门店，业务范围覆盖安徽、江苏、湖北、上海等地区。老乡鸡快餐店大多实行24小时营业，并提供全天候外卖送餐服务。
2019-09-09
老乡鸡投资人：疫情暴击，餐饮如何自救？
此次新冠疫情导致人口的正常流动被阻断，消费者被“关在了家里”，整个国民经济都受到了极大冲击，大多数餐饮品牌选择了闭店休业，也有许多品牌暂停线下业务转战外卖，还有极少数品牌选择迎难而上开店营业
2020-02-10
把品类做成品牌，这4个方法值得学习！
1 老乡鸡： 快餐做出正餐的体验感、仪式感 如今的餐饮行业发展，快餐正餐化、正餐快餐化趋势明显。
2019-03-24
把品类做成品牌，这4个方法值得学习！
1 老乡鸡： 快餐做出正餐的体验感、仪式感 如今的餐饮行业发展，快餐正餐化、正餐快餐化趋势明显。
2019-06-05
餐饮加盟怎样把品类做成品牌？
1 老乡鸡： 快餐做出正餐的体验感、仪式感 如今的餐饮行业发展，快餐正餐化、正餐快餐化趋势明显。
2019-06-05
品牌连锁加盟如何把自己的品类做成品牌？
1 老乡鸡： 快餐做出正餐的体验感、仪式感 如今的餐饮行业发展，快餐正餐化、正餐快餐化趋势明显。
2019-04-15
