当前位置： 首页 >烤鱼首页 >金牌店长服务客户的妙招！
来源：互联网
更新时间：2018-12-01 12:03:23
阅读：1855次
开篇那段对话，存在以下问题：
No.1 贸然插入顾客间的谈话（太抢戏了啦~）
No.2 问话过于公式化，让顾客只能尴尬地敷衍
Anyway，今天幸福君就来教教大家进行顾客关怀的正确打开方式↓
1、潜入顾客的餐桌
想要顺其自然地进行“搭讪”，店长应当如何破冰？
亲自进行时间较长的服务动作，与顾客进行眼神交流，寻找开启谈话的机会：
汤菜上桌后，帮每位客人分汤
亲自上特色菜，为客人介绍特色
亲自上酒，为每位客人倒酒
2、破冰：开启对话
接近顾客后，就要开展一段舒适的谈话，而不是程序化的一问一答。此时，以私人化、个性化的语言进行破冰，切忌公式化的官腔。例如：
这道烤鱼我们*近调整了做法，把酱料减少了一些，想更多的保留鱼的原味，您吃起来觉得如何？有觉得太淡了吗？
这份沙拉我看还剩下不少呢，是您觉得口味不合适吗？要不要给您重做一份？
您运气真好，我们今天下午刚刚到货一条三文鱼，您吃到的这份刺身可以说是本店*鲜的了，你吃起来有没有觉得不同？
还可以寻机夸赞客人：
夸赞儿童可爱，问几岁了
您真有眼光，点的是我们的招牌菜，我个人也特别喜欢
此外，更重要的是从交流中发现“机会点”，并立即采取行动去满足：
顾客说特别喜欢某道小菜（注意是小菜！），热情地表示免费赠送一份
顾客自称是老顾客，则需主动赠送菜品，递上名片，表示下次来，可以打电话订位等
3、处理顾客抱怨
店长是一家店的灵魂。除了娴熟店内事务，会带人管人，而能够解决顾客抱怨&投诉也是一位好店长需要练就的本领。
听到顾客抱怨，店长该如何表态：
顾客对某道菜不满意或质疑，重做一份，或退菜、打折，顾客吐槽服务，耐心倾听意见，代替服务员表达歉意并赠送菜品、折扣
店长了解事情的原委后，不管店员是对是错，都先向顾客表示歉意，以平息其愤怒。
控制自己的谈话时间，耐心地聆听顾客的批评或建议，然后谦逊有礼地提出改进之道者，反而能赢得顾客的好感，其解决问题的比例，也就高了。店长需要顾及的是顾客的感受，而不是喋喋不休地强调道理，和顾客沟通感情远比讲不被认同的道理有效得多。
有时遇到过分挑剔的客人，即使无法苟同对方的谬论，千万也不能双方各执己见，僵持不下。店长需要暂且表示赞同，然后再伺机开导客人，引导他突破自我的壁垒，理解你的诚意。
一个具备良好素质的店长，明白与其花时间去跟客人“说理”，不如赶紧想办法解决问题。他会把“对”让给客人，把“错”留给自己，态度谦虚，以满腔热情的服务精神，满足顾客的尊重需要，将客人冒出来的火气熄灭。
4、掌握倾谈技巧
店长，一定是富有与客人倾谈技巧的人。
比如想提高与对方谈话的兴致，使其自动开启心扉，就得会输送“我正在洗耳恭听”的讯号，以点头表示同意，身体前倾做出关怀状，表情亲切，微笑着安慰对方。
同时，用诚挚的语气认同：“是的……”、“我非常了解你的感觉……”、“你的意见很宝贵……”使对方感到备受重视，从而赢得信任。
5、记住顾客姓名、职业
“店长”是一个人的综合素质的表现，是个人魅力的展现。作为一名称职而合格的店长，除了沟通能力，还需要具备快速的反应和记忆能力。
店长是店铺的*管理者，如果能在*短时间内记住顾客的姓名、职业，则会给顾客一种备受餐厅优待的感觉。
6、明确进行顾客关怀的目的
顾客关怀是一项增值服务。进行顾客关怀，想要获取以下信息：了解顾客的真实想法；发现顾客潜在不满并及时补救；增加顾客满意度；与忠实顾客建立长期联系
7、用心对待每位客人
某*店长曾说：“为客人花心思是值得的”。只有发自内心地去关心别人，才能打开对方的心门。
比如，当别人遇到喜庆之事时，送上自己的祝福；遇到客人生日，悉心地送上寿面和蛋糕。
借用中国的一句古语：飞瀑之下，必有深潭。
正所谓“万般带不去，唯有业随身”，只要有想做好的态度，不愁千金不复来~ 版权与免责声明：
凡未注明作者、来源的内容均为转载稿，如出现版权问题，请及时联系我们处理。我们对页面中展示内容的真实性、准确性和合法性均不承担任何法律责任。如内容信息对您产生影响，请及时联系我们修改或删除。
上一篇：菜单定价要从自身定位开始 下一篇：在加盟自助烤鱼店时应该注意哪些？
相关品牌
换一换
烤肉加盟店开张五个月就倒闭的原因
原因3 ：餐厅经理不得力 店内的总经理是某某烤鱼河南区域第一金牌店长的经理人，很牛逼啊，可是你聘用了你认为优秀的总经理、餐厅经理或者酒吧经理，因为他们都有很棒的履历和经验。
2019-03-17
锅圈食汇合作商王晋枝：2个月从默默无闻到第一名的完美逆袭！
山西晋城锅圈食汇文昌街店——1——不想当老板的店长，不是一个好员工。在开锅圈食汇门店之前，80后的王晋枝原本是商场里一家名牌包专卖店的店长，手下管着十几号人。
2020-04-23
烤鱼健康时尚代表---优渥木炭烤鱼
现在各种大众所爱的美食，掀起消费热潮，烤鱼从，即当下较为流行的美食，很多人都很瞎换吃烤鱼。
2018-09-17
餐饮市场竞争加剧，为何优渥烤鱼仍能够红透餐饮界的“半边天”?
而在纷杂的烤鱼品牌中，优渥烤鱼作为一个因质优味美而爆火的烤鱼品牌，更是在烤鱼市场中有着自己无可复制的地位。
2018-07-18
常见有效的16个餐饮营销招数！
所以一开始的营销方案显得特别重要，营销不只是为了让更多人的知道你的店，更重要的是留住你的顾客，*后要让顾客成为你的“粉丝”。
2019-04-16
菜单定价要从自身定位开始
餐厅中一些名不见经传的“小配菜”，却有着超高的利润。将主打菜与配菜进行组合，就特别重要。 如果一家烤鱼店的菜单中，烤鱼和配菜是分开的，顾客通常点完烤鱼，再到菜单的专门页配菜区去选择配菜。
2018-11-18
一个精品菜单的心机学问，帮您提高营销力
餐厅中一些名不见经传的“小配菜”，却有着超高的*。将主打菜与配菜进行组合，就特别重要。 如果一家烤鱼店的菜单中，烤鱼和配菜是分开的，顾客通常点完烤鱼，再到菜单的专门页配菜区去选择配菜。
2018-11-07
烤鱼馆开店须知
现在我们都了解吃烤鱼，知道烤鱼非常美味，而且大家都知道在烤鱼的价格是不菲的，现在又烤鱼，基本都价格在七八十块钱左右所以，大家都喜欢吃烤鱼也不能，常常去因为价格非常贵，所常常吃烤鱼，有没有想过，开一家烤鱼店
2018-10-30
烤鱼店生意冷淡怎么办？
烤鱼店生意冷淡怎么办？ *近小编遇到一个准备创业，想要开烤鱼店的投资者，他问小编：烤鱼店生意冷淡怎么办？
2019-06-21
接管老店仅仅一年半，他凭什么能让营业额飙升125%？
5年来，刘强跟随着木屋一同成长，他也从服务员晋升为店长。2016年中旬，刘店长接管好运街店，一年多的时间，他就把好运街店的营业额提升了125%，成绩斐然。
2019-01-15
优渥烤鱼：讲述传统美食的”新餐饮”路在何方？
而在众多川菜菜品中烤鱼作为集所有川菜体系精华于一身，并且以不断创新又极具包容性的口味迅速走俏市场。截止目前，市场上的烤鱼品牌已有近十万家。
2018-07-25
这家深受帝都人们青睐的优渥烤鱼店，你也想拥有吗？
在恍惚与迷离间，优渥烤鱼这四个字，便如尼古丁般的令人沉醉和上瘾，吃了这口烤鱼便终身戒不掉这般浓郁的味道。在北京，这就是那家被100000＋的人吃过的烤鱼店，你还没吃过吗？
2019-01-10
大数据是如何给11家门店带来15万会员
数据有了，但很多餐饮人却不知道如何去解读、如何去利用手头这些数据为自己服务。
2019-04-24
优渥助推餐饮加盟新时代，高品质烤鱼塑造全新的味蕾体验
在这漫长的转型道路中部分优质的餐饮项目也渐渐凸显自己的优势，其中优渥烤鱼就是这样一个被消费者和加盟商热捧的优质餐饮品牌。
2018-07-05
优渥烤鱼，独树一帜，100000+美食达人推荐品牌
美食竞争白热化，烤鱼市场一片蓝海 烤鱼的发展是伴随着人们生活水平的提高，物质要求的提高而诞生的，尤其是在饮食追求上的改变，让更多的人看到了烤鱼既营养又健康的一面，于是，这一道老少皆宜的美食开始进入了千家万户
2018-09-17
定位没那么简单，看西贝的成长品牌定位之路
那产品可能是一种商品、一项服务、一个机构甚至是一个人，也许就是你自己。但是，定位不是你对产品要做的事。定位是你对预期客户要做的事。
2019-04-16
听了不少的课为什么依旧干不好餐饮？这有四个答案！
很多人以为海底捞靠的是服务，回去让自己餐厅的员工照着学，结果员工反感、客人别扭。殊不知道海底捞能有今天，表面上是靠服务，实际上靠的是他们出色的组织能力和经营制度。
2019-05-02
外卖营业额突破1亿，这条“鱼”有什么过人的本事？
1 *一家 外卖超过亿元的烤鱼 “我们今年烤鱼外卖的营业额，突破了一亿。”王力加以往很少透露数字层面的东西，和他聊天，谈论更多的 是产品的改革、人员的培养等。
2018-12-17
餐厅员工流失？看看麦当劳海底捞星巴克如何留人
餐饮行业大多包吃包住，但很多餐饮企业服务员住的是地下室，吃的是店里的伙饭。海底捞的宿舍一定是有物管的小区，虽然挤一点，但是档次是高的。房间还有电脑，有wifi。
2019-03-03
在加盟自助烤鱼店时应该注意哪些？
现在投资创业一定要去了解消费者的需求，才知道投资哪个方向有利润，就拿烤鱼行业来说，要了解自助烤鱼加盟要注意什么?
2018-12-13
