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来源：互联网
更新时间：2020-05-09 16:21:41
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跟着时代的发展，人们的消费需求也有了变化，以往那种只寻求大的运营模式现已不再受欢迎，越来越多的行业开始向小而精转型，餐饮行业也不例外。越来越多的投资者踏上了开一家重庆特征火锅食材超市的路途，但在运营后才发现开店并不简单，许多时候因为专业知识的缺乏，吃亏了很屡次。想要开火锅食材超市赚钱就得弄懂“赢利”二字的真正含义。
一、毛赢利和赢利不是一码事
许多火锅食材超市老板对毛赢利和赢利的定义不行明晰，甚至以为毛赢利就等同于赢利，导致他们在调整菜品成本时出现问题。
毛赢利=菜品价格-菜品原料
赢利=毛赢利-人工、房租、水电煤气等其他费用
二、价格影响赢利 却不决议赢利
食材的价格影响着赢利，但并不能决议赢利。因为影响赢利的因素有许多，比方各项成本，比方顾客购买的数量等等。想要进步赢利不能只从食材价格上手，还应该调整其他的因素。这样综合来调整更有利于店面的运营。
三、薄利多销 相当于下降人工成本赢利率
开四川火锅食材超市最忌讳“薄利多销”，原因便是薄利多销后，单品赢利下降，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本赢利率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。虽然火锅食材超市的人工成本不多，但是也会对盈利形成一部分的影响。人工成本赢利率=(赢利总额/人工成本总额)×100%
四、好的办理方法 能进步人工成本赢利率
许多，因此总营收不见得会上升老板疏忽自己的办理功能，他们没有更精细地进行采购、盘点等办理，这就浪费了人工资源。好的办理方法，能进步食材超市整体的运转功率，进步店肆员工的工作功率以及服务质量，进步人工成本，并给顾客留下好的购物体会。
五、火锅食材超市80%的赢利来自20%的回头客
据有关数据表明，火锅食材超市80%的赢利来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所发生的销售额是新客户的15倍以上。所以，食材超市的要点应放在怎么保护老顾客上，而并非是怎么挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，仅仅保护老顾客要放在第一位。
六、火锅食材超市进步赢利的最好方法 便是想尽办法下降成本
关于火锅食材超市而言，其主要功能是满意顾客的日常需求，所以实惠是最重要的。也便是说，小店面不能盼望顾客的消费多么高，所以食材超市进步赢利的最好方法，便是优化资源，下降原料成本和制餐成本。
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