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小龙坎老火锅创始人吴东:20年磨一剑,一场长达三年的“成龙”之路

来源:人物志

更新时间:2020-11-28 10:55:42

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小龙坎老火锅创始人百科:吴东,小龙坎老火锅创始人,1974年出生,属相牛,天蝎座!在去年餐饮寒冬之际有一家火锅店竟然承包春熙路,垄断宽窄巷,新店一家接一家,每天排号200位以上,这就是吴东吴老板的小龙坎火锅!

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小龙坎老火锅吴东:只有这样才能在火锅红海中杀出一片天

有一家火锅店竟然敢在去年(注:指2015年)餐饮寒冬之际,承包春熙路,垄断宽窄巷,新店一家接一家,每天排号200位以上。仔细回想,这家店也算是唯一一家让我从7点排到9点,硬排2小时不忍放弃的。是的,它就是2015年成都火锅界的黑马——小龙坎老火锅。

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▲小龙坎火锅丨二十年磨一剑的餐饮人

周三晚高峰,社科院跟小龙坎创始人吴东约在春熙路店进行采访。见到吴老板的第一感觉是历练和沧桑感,想必肯定是个有故事的人。果不其然,吴东说自己从事餐饮行业快二十个年头了,从年轻小伙到中年大叔,从串串店,到冷锅鱼,到火锅店...一直默默无闻,中规中矩,曾经不止一次的想过要放弃,但是一想自己除了做餐饮还能做什么?又说服自己坚持下去。直到2015年终于凭借小龙坎一夜爆红。就社科院来看,这个品牌能成为去年的黑马,一点也不奇怪,四个字“厚积薄发”便能完美概括其中道理。 一说到小龙坎,就不得不说水碾河。这个位于市中心偏东的地方,便是小龙坎的起家之地。周围有成都艺术中心、成都饭店、富士大厦这样的老成都地标建筑。周边的餐饮店换了一轮又一轮,小龙坎的店也越开越多,但这家店的生意依旧火爆。熟悉的人都知道如果春熙路两店排队的人太多,那么水碾河店是个非常明智的选择。

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▲春熙路店人气很旺丨性价比之王 需要考虑四方面

众所周知,现在想要吃一顿舒服的火锅,人均稍微不注意肯定飙100元以上,而小龙坎却一致获得了人均低的印象,甚至有的媒体抛出了《人均30元就能吃巴适》这样的超低吸睛标题。但是不能否认一说到小龙坎,你肯定会标红的关键词:人均低、性价比高、排队。没错,想必这也解释了它能在火锅红海中杀出一片天的根本原因。 至于人均,社科院当然要跟老板亲自求证,吴东说:其实小龙坎的人均并没有媒体报道的那么低,正常消费是在70元左右。只是为何几乎吃过小龙坎的朋友都认为它便宜,社科院认为这是消费者的一种心理认知。从社交平台和媒体宣传知道了小龙坎这个品牌,再抱着试试又何妨的心态到店消费,但从进店那一刻起,小龙坎的装修、小龙坎的菜品、小龙坎的服务、再加上小龙坎的味道,虽然都算不上成都火锅界的NO.1,但综合评分都不低。正因为有这四方面的保证,大家在吃完一顿舒心又美味的火锅后,一看账单价格还低于自己的预估,当然就会有“哇塞,点了这么多,竟然这么便宜”的感受了。再从消费者的社交平台把这些关键词传播出去,这便形成了良好的品牌圈层传播。

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▲春熙路店的排队景象

丨不营销就是最好的营销小龙坎从1家店到如今的全国20多家店(注:2018年的今天,小龙坎全国加盟店已达500+家),说不营销肯定是不可能的。小龙坎宣传负责人告诉社科院,成都的8家店(注:大成都范围内,小龙坎直营店现已扩张至11家),只有开业时做了打折活动,外加常态的“排位送菜”活动。品牌不会轻易的做大型优惠和团购活动,因为一家有品质的火锅店,如果冒然的做低价活动和团购活动,会给消费者带来不好的印象。 创始人吴东也从经营路线上,证明了这一说法,小龙坎一直以薄利多销为经营之道,现在每卖出一口锅,都要亏近10元的成本,在原材料价格飞速增长的今天,锅底依然保持38元不变,加上各种精品菜品都以高品质又合理的价格,正好直击消费者的痛点。

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小龙坎没有选择通过大肆的媒体推广营销来扩大品牌的影响力,而是踏踏实实的以消费者的圈层为主要营销阵地,通过他们的口碑传播,来稳固品牌影响力和忠诚度。当然这忠诚度就表现在,顾客愿意在饭点面对那么多选择的情况下,依然选择小龙坎。从小龙坎的后台显示,春熙路店,最长的排队记录是凌晨3点还有消费者来排号吃火锅,而大多数的消费者,都愿意为小龙坎花掉40分钟到1个半小时来排队。去年国庆期间,成都的地标景点春熙路附近,火锅店排队更是成为一景。成都名气火锅品牌“大小龙”——大龙燚、小龙坎,都相继突破了日排队两千号的门槛。

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丨双品牌靠口碑齐飞扬分析小龙坎的成都8家门店,会发现一个有趣的现象,前有小龙坎老火锅,后有宽窄巷子里的新品牌,而且春熙路最近的店面相距不足3公里,这不是自家人打自家人吗? 吴东解释说,小龙坎是大众火锅品牌,主要走受年轻人喜爱的人气路线;而宽窄巷子里的新品牌极具巴蜀文化,走的是较为高端的品质路线,适合商务宴请。当然对于自家人打自家人的说法,吴东显然不是很赞同这一说法。毕竟两个品牌的人均,还是有差距的,从菜品、服务上就能感觉到明显的差异。毕竟不能让自己的高端产品线空缺,所以才有2016年面向旅客和商务宴请的新品牌登场。 在接下来的一段时间,吴东说小龙坎除了继续发展加盟外,还会在服务上有质的提升。在味、形、环境、服务上,吴东给服务打了一个相对较低的分数。他也坦然的说,对目前个别店的服务依然不是很满意,今年肯定会加大力度提升整体服务质量。正是有这样严格的要求,才能保证这个品牌的快速发展。

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▲春熙路店的排队景象,明显的非用餐高峰时段

丨给餐饮创业者的建议“如果你的朋友现在想开一家火锅店,你会建议他换个餐饮种类吗?”吴东说,他还是会支持朋友入这行的,品牌越多,竞争越大,也说明这个行业是在上升时期,说不定还有更大的机遇在等着大家。当然这有一个大的前提,那就是你的核心产品要能得到优质的评价。 而吴东在餐饮行业摸爬滚打近二十年,给餐饮创业者的最靠谱建议是——店的选址,是一家新店最关键的问题。往往小年轻创业,启动资金或经济实力不够雄厚,会选择偏冷地段,觉得靠着自己的互联网思维,肯定能成功引流。但往往地理位置不佳的创业型餐饮店,最后都以失败告终。所以,餐饮创业,首先要考虑的是店址问题

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相信不少小伙伴一听”小龙坎”重庆的地名,就已经把这个品牌自动归为重庆火锅了。既然如此,吴老板也给大家分析了下这两地火锅的差异:重庆火锅更为粗犷一些,而成都火锅却异常的细腻,这像一个是铁血汉子,一个是温柔菇凉。全国闻名的重庆火锅品牌都要先在成都市场经过打磨与包装,然后才能走向全国,德庄、刘一手、孔亮都是如此。而小龙坎更像是一个外表热情内心温柔细腻的菇凉,请记住了,小龙坎老火锅,它是成都起家的火锅品牌,是2015年成都火锅最大的黑马。

小龙坎老火锅是成都小龙坎餐饮管理有限公司旗下餐饮品牌。小龙坎老火锅从十余张火锅桌起步,发展到如今旗下拥有成都十家直营店,及分布在全国及省内众多地、市、州共五百多家加盟合作商。荣获大众点评网“2014年度最佳餐厅”、第十二届成都国际美食节火锅类评选第一名《成都美食》“2015成都火锅最大黑马”、《华西都市报》“2015成都十大最红火锅”、腾讯大成网“2015成都火锅人气王”等多个殊荣,成为“第12届中国(成都)国际美食节定官方宣传片的指定拍摄地”。 

 来源:人物志丨成都餐饮

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