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京东“搅局”餐饮圈:互联网思维如何杀入供应链?

来源:餐饮老板内参

更新时间:2021-10-06 13:02:54

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【摘要】 餐饮市场,成了互联网大佬们的必争之地。其实,京东在几年前就对这门生意有了敏锐的嗅觉,布局了“京东餐饮”一站式开放餐饮供应链。京东跨界做餐饮供应链,其物流优势不言自明。

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1、京东跨界餐饮,联姻隐形餐饮大佬“美心”

餐饮市场,成了互联网大佬们的必争之地。其实,京东在几年前就对这门生意有了敏锐的嗅觉,布局了“京东餐饮”一站式开放餐饮供应链。

京东跨界做餐饮供应链,其物流优势不言自明。

而冷链物流,正是中国餐饮供应链的掣肘。据前瞻产业研究院统计,当前我国果蔬、肉类、水产品的冷链流通率分别只有22%、34%、41%,相较于发达国家90%以上的占比,有较大差距;流通过程中损腐率12%以上,远超发达国家5%的损耗率。

京东一入局,就给行业带来了一次“升维”。京东餐饮依托京东自营B2B冷链,实现了全程冷链。商家在京东餐饮平台上下单,次日就可送货。运输高效运作下,餐厅就不需要增加存放食材的空间。

从物流优势切入,京东餐饮现在已经把整个“供应链的网”编织得周密。京东餐饮已经形成“供应链-科技-金融-营销-用户分析-大数据”一整个业务体系。

更近京东餐饮便顺利签下了一位餐饮界的隐形 ——美心。

京东“搅局”餐饮圈:互联网思维如何杀入供应链?

一提起美心,大家都会想到西饼,殊不知美心其实是一个低调的餐饮大佬。成立于1956年的美心集团,旗下有翠园、美心皇宫、shake shack、元気寿司、YAKINIKU LIKE等近80个品牌,近1800家门店,每天服务100万人次。

这次的合作,双方将从上海迪士尼员工餐厅、一风堂、丼丼屋、芝乐坊等不同业态的8家门店开始,逐渐向全国多个品牌、门店进行合作范围拓展,提供一站式解决方案,并给到客户金融、物流、系统等多方面的支持。

美心相关负责人表示,京东餐饮带来的增量价值,主要是在餐饮零售化、整合营销等方面输出更多的解决方案,直接触达5亿消费者,提供线上销售渠道转化巨大销售流量的机会。

不只是美心,“京东餐饮”在餐饮市场已经渗透到了什么程度?

据了解,丰茂烤串、将太无二、局气、羲和餐饮等大型餐饮品牌都已经与京东餐饮合作。此外,京东餐饮的布局也深入到了团餐领域,其合作伙伴包括德保、新又好、快客利等头部团餐企业。

2、大品牌爱上“第三方供应链”热度不减的原因是什么?

京东餐饮之所以能在短时间内取得这样的成绩,是因为切中了当下餐饮市场对第三方供应链的需求。

前几年,不少餐饮企业都尝试过自建中央厨房,但由于成本过高而导致运营困难。餐饮供应链的建设涉及采购、仓储、加工生产、物流等环节,需要大额资产投入。尤其是跨区域运营时,自建系统费时费力。

丰茂烤串就是这些品牌的缩影。其创始人尹龙哲曾告诉内参君,以前投入大笔资金做中央厨房,因为投入太重,甚至影响到了前端门店运营。 后他们选择了“断臂求生”,与第三方供应链企业合作,京东餐饮也成为了其重要的合作方。

不再“负重前行”的丰茂,将重心投入到门店运营管理上,如今已经稳步拓展出50多家门店。

京东餐饮到底给这些餐饮品牌带来了哪些赋能?如何征服一家又一家餐饮头部?

→智能化管理,少损耗!

依托京东强大的科技能力,京东餐饮配备了餐饮B2B采购系统,可实现进销存、财务、智能分拣等业务场景的全智能化和信息化,满足在产品、采购、加工、仓储、销售全链路的经营管理。

利用数字化能力,创造规模效益,为餐饮行业降本增效,促进餐饮零售化发展。降低产地和流通环节的损耗,减少流通层级,提高流通效率。

→全国物流,实现次日配送!

依托京东自营B2B冷链,京东餐饮实现了“当天下单,次日配送”的物流能力。在合作过程中,羲和餐饮就明显体会到了由此带来的便利。

京东餐饮能够为羲和餐饮集团全国门店对接供应商,凭借京东集团自有物流配送体系,采用多温层冷链方式,完成直接的、一步到位的配送服务,实现从源头食材直采到配送到店的运维一体化供应链解决方案,保证食材新鲜度与时效性。

3、不只是供应链,京东餐饮凭什么撑起万家餐厅?

“重塑餐饮供应链是保证餐厅稳定运营的重要举措。品牌处于高速度发展期,需要通过效率的提升和流程的改变,让每个店的口味和服务达到规范的出品。”京菜品牌局气创始人韩桐告诉内参君。

就拿局气制作北京烤鸭说,鸭胚选用的是北京烤鸭专用四系填鸭,生长期必须在38-42天,重量要在6斤左右。由于鸭胚不易保存,京东餐饮要同时满足局气北京二十多家门店的供应需求,难度非常大。

为了不影响烤鸭的口感,防止鸭胚脂肪流失,京东餐饮进行专业的防撞包装,全程使用恒温冷链运输,保证烤出来的鸭子卖相与美味兼得。

局气创始人韩桐向内参君直言:“现在局气只需要做好厨房里的事儿,其他的交给京东餐饮就够了。”

据了解,局气正与京东进行更深度的合作,开发线上零售产品,并在京东平台销售。对于京东餐饮来说,不只保证食材供应链的高效安全,而是基于京东的平台基因,在金融、零售、营销等方面给餐饮企业提供全链路赋能。

对于餐饮的理解,京东餐饮不只停留在供应链层面。

在味道研发上,京东餐饮携手味觉研发成立共享研发中心,为餐饮企业提供标准化、专业化的餐饮食材和餐饮原料。

对于线下实体门店的运营,京东餐饮也逐渐形成了一定的积累。线下实体门店运营以国内地方民族小吃餐饮业态为基础,创立飨南诏小吃品牌,打造出线下餐饮样板模型,继而向连锁餐饮模式复制输出。

再结合京东自身的基础能力,为优质客户提供金融账期及金融消费服务。金融账期支持客户一定期限内付款,免于每天对账打款;消费金融为优质客户提供融资产品,解决客户资金难题。

4、小结

一位餐饮供应链专家跟内参君表示,“只要两个大趋势不变,餐饮第三方供应链平台的未来前景广阔。 个大趋势是,中国餐饮的连锁化程度不断提升;第二个大趋势是餐饮后厨中工业化替代手工的趋势不变。”

中国的餐饮大盘,连锁率很低,85%以上仍是零散的非连锁品牌。即便是连锁品牌,降本增效也是一个难以攻克的课题。京东餐饮踏入餐饮供应链市场,整合上下游,实际上给行业带来了明显的效率提升。尤其是对腰部餐饮品牌来说,更是让它们在规模扩张中,缩短了与头部的差距,拥有更强劲的竞争力。

对标美国餐饮供应链头部Sysco来看,其年营业额为444亿美金,占市场25%。京东餐饮所切入的餐饮供应链,未来大有可为。

来源:餐饮老板内参


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