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来源：互联网
更新时间：2019-05-08 15:08:23
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2:1元葛根淀粉 售价38元
我们有一道用葛根淀粉制作的菜肴，成本很低，但是毛利特别高，给大家分享一下。取葛根淀粉加入清水调成稀糊，放入烧热的锅内慢慢加热，它会逐渐凝固成类似厚饼一样的大块。将葛根块取出，切成手指般粗细的条。取鸡汤放入锅内烧开，下入葛粉条、干贝丝和蛋皮丝略微烧制，即可出菜。葛根粉虽然成本并不高，颜色也黑黑的，但是营养价值很高，在给服务员培训的时候，一定要将它的营养功效培训给大家。比如葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。通过我们的精细改造，让这非常普通的食材可以有更加抢眼的亮点。
3:扒肘子 用肉夹馍的方式改良
扒肘子、烧肘子是最普通不过的菜肴了，而且这种菜客人也早就吃腻了。原来，一个烧肘子售价88元，通过改良之后，这道菜比平时多卖了近30元。我们的改良方法：我们将烧好的肘子一个平均分成三份，每份肘子分别增加了肉夹馍的饼6个(一切二)、黄瓜条100克和一碟自制面酱组成一道新菜。这道改良后的肘子菜售价为48元/份，食客点击率和满意度都很高。三份菜一共增加了成本约10元，但是三份菜的售价可以达到144元，细算一下，稍加改良，这道菜就比以前多卖了近30元。
4:三菜变一菜 毛利滚三滚
我们鑫桂园有很多特色的花菜，比如金雀花炒蛋、棠梨花酸菜炒肉碎、核桃花炒火腿等。以前这些菜都是烹制后单独上桌的，每份菜肴需要的花菜都是400克，菜肴售价都是28元/份。现在我将这三款菜品组合为一道菜，每种花菜的用量都改为100克。一道菜能吃到三种不同的口味，客人很满意，我们的这道三拼花菜售价也增长到了68元/份。
5: 增加辅料毛利增一倍
野生菌焖鸭是一道老菜，在我们店售价是48元/份。最近，我们推出了以鸭为主题的单品店，主要做各类的焖锅鸭菜。与野生菌焖鸭相比，一锅菜鸭肉的用量并没有增加，我们只是增加了一些配料，比如土豆块、魔芋条、鲜鸭血、云南豆腐皮和少量的鲜菌。总的来说，菜肴的成本比以前大概增加了20元，但是这道改良后的焖锅鸭，售价一下子飙升到了228元/小份，而且菜肴推出后客人满意度很高。
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