当前位置: 首页 >炒饭首页 >打造老北京经典文化IP 局气餐厅杀出血路

打造老北京经典文化IP 局气餐厅杀出血路

来源:互联网

更新时间:2019-01-21 15:03:44

阅读:3762次

局气餐厅是北京的网红餐厅,从胡同小店发展到连锁20家,全凭不断创新,始终保持无法超越之势。把区域文化特色融入餐厅,这是企业创新的源头,让我们来看看局气餐厅是如何利用老北京文化成为主题餐厅的佼佼者的。 1.初创阶段: 造景式打法,先“勾引”客人进店 “初始阶段是餐厅*难的一个阶段,缺少资金与资源,品牌也没有积累势能,拉客能力是决定初创品牌能否活下去的关键所在。” 为了提升初始阶段局气的拉客能力,他将老北京胡同儿中的种种形象搬到了店里,将局气打造为了北京南城的一处“景点”,餐厅也因此一炮而红。 “造景”式打法突出了品牌的稀缺性,极大提升了品牌的拉客能力,像颐和园,千里之外客人也都会选择前往。 韩桐当时有个“九张照片”策略,客人进店就餐必须要拍九张照片才算合格,能够拍九张照片就意味着顾客凑齐了“九宫格”,将为餐厅发朋友圈宣传。 装修造景:融入胡同儿形象 灰砖土瓦、胡同儿牌、老自行车,韩桐将这些老北京胡同儿里的种种形象移植到了餐厅环境中,这让消费者在就餐时仿佛置身于80年代的北京胡同儿,听着卖炸糕的吆喝声,看着胡同儿里疯跑的小子和丫头,老杨树下躺在摇椅上的大爷已经打起了鼾…… 局气韩桐首次揭秘:区域餐饮的创新与突围! 装修“造景”是为了给顾客带来体验感,所以装修时不能太餐厅化,否则会让顾客觉得“出戏”。 当初韩桐在验收装修时,觉得装修风格太像“餐厅”,没有给人北京胡同的感觉,即使面临资金短缺,依然痛下决心选择全部拆除,重新装修。 局气韩桐首次揭秘:区域餐饮的创新与突围! 菜品造景:老北京蜂窝煤、兔爷,创新产品造型 蜂窝煤和兔爷是很多北京人儿时的记忆,过去每年冬天北京人都会搬煤,但现在人们住进楼房,蜂窝煤就成为了很多北京人心中的一个情节;兔爷也是北京特有的形象,只有北京人会在每年的八月十五拜兔爷。 韩桐将蜂窝煤与兔爷的形象融入了局气的菜品中,打造了两道极具传播力的菜品:局气炒饭与兔爷土豆泥。 局气韩桐首次揭秘:区域餐饮的创新与突围! 上菜造景:留出时间给顾客拍照 局气炒饭一经推出火爆至极,撒酒后点上火,伴着高高的火苗,小二高喊一声:“祝您日子红红火火”,顾客马上举起手机,来波十连拍! 这“黑暗”的蜂窝煤迅速成为了网红,引得众多餐厅纷纷模仿,甚至当时做蜂窝煤模具的供应商一天能卖出两千多个蜂窝煤模具。 局气韩桐首次揭秘:区域餐饮的创新与突围! 提起北京菜必然离不开烤鸭,但烤鸭市场已经成为红海,韩桐翻阅资料后发现,北京人以前吃烤鸭会选鸭坯,在选号的鸭坯上标上记号,烤好后记号不变,证明店家童叟无欺,韩桐引用了这个文化习俗,让客人用毛笔蘸上饴糖在鸭坯上写上“福”、“寿”等字样,并向客人说明。 局气韩桐首次揭秘:区域餐饮的创新与突围! 人物IP造景:募集10位民间高手,解决菜品正宗难题 正宗是所有地方菜馆都要面对的问题,初创阶段的局气缺乏资源与品牌优势,如何把菜做正宗成为了局气的难题。 韩桐想了个办法,他上了一个大爷大妈特别爱看的电视节目《谁在说》,在节目中诉说自己创业艰难,不会做北京菜,结果节目刚播出,三十多位大爷大妈打爆了韩桐的电话,纷纷要来教他做北京菜。 韩桐选择了10位有绝活的大爷大妈,把他们的菜品拿到了局气,限量销售,打出了“北京城内藏龙卧虎”、“局气妈妈菜”、“家常不平常”等口号。 不同于别家的北京菜,刘阿姨米粉肉、金叔的酱肘花,这些来自于民间的经典北京菜更接地气,这就是地道的北京味儿,既然局气餐厅做出了差异化,也解决了菜品的正宗难题。 局气韩桐首次揭秘:区域餐饮的创新与突围! 2.连锁扩张: 景点变公园,菜不仅要好看,更得好吃 “开餐厅首先要炒出话题,让别人关注你,第二步则要回归到菜品本质上,以前局气的菜品很好看,但不够好吃,扩张连锁要让顾客聚焦在菜品本质上,提高复购。” 凭借着“造景”式打法,韩桐将北京的胡同儿搬进餐厅,把局气打造成了北京南城的一处“景点”,让缺兵少粮的局气顺利破冰,成为网红。 但仅仅凭借“景点”与情怀,不可能将局气发展成连锁企业,人们会为一两家店的稀缺性买单,但随着连锁扩张,稀缺性也会随之下降。 发展成为连锁企业需要提升顾客的消费频次与复购能力,所以韩桐将关注点从过去的传播转为了品质,摘掉原来局气头上“北京南城景点”的帽子,打造为值得人们多次前往的“公园”。 装修风格调整:色调柔化,加入艺术设计 韩桐认为过去局气的“妆”太浓了,过于张扬与刺激的“灰砖土瓦”会让*次来的顾客感到新奇,但对享受菜品的顾客来说它却成为了视觉垃圾。 所以韩桐对局气的门店风格进行了调整,让整体色调柔化,整体感觉更加舒适,同时不再使用之前过分张扬的装饰元素,以一些别致的艺术设计进行替代,提升品牌的文化感。 装修风格整体以简约温馨为主,为顾客营造“家”的感觉。 聚焦菜品:精简数量,挖掘菜品根基 曾经的局气凭着“蜂窝煤”和“兔爷”打天下,但在扩张连锁时不能仅依靠传播类菜品,韩桐花了大力气对产品品质进行了升级。 他将局气的菜品数量进行了精简,把不适合全国连锁的菜品逐渐删掉,将消费者的注意力从传播性菜品引导至北京特色食材与传统菜品上,深挖它们的文化价值,北京特色食材如鞭杆红胡萝卜和七叶茄,传统菜品如三不沾和烧烩爪尖等。 韩桐认为,在发展阶段里要让顾客记住菜品的好味道,通过口味让顾客感知到局气与其他餐厅品牌的差异性,这一阶段里不再需要向顾客传达很多具体的形象。 局气韩桐首次揭秘:区域餐饮的创新与突围! 淡化人物:推出艺术化卡通IP 韩桐找来的十位老人曾经解决了初创阶段局气的“正宗”难题,但随着餐厅连锁化发展,这十位老人将逐渐分身乏术,不可能每一家店里都安排这十位老人做菜,因此这十位老人的人物IP也就失去了它的可信度。 所以韩桐选择逐渐淡化这十位老人的人物IP,选择与艺术家合作,推出了诙谐幽默的艺术化兔爷形象,比如北京瘫、登月、说相声等,既提升了顾客就餐的趣味感,又增加了餐厅的传播性。 局气韩桐首次揭秘:区域餐饮的创新与突围! 3.品牌阶段: 品牌IP人格化,跨界合作提升品牌势能 “在品牌化阶段,我们希望赋予品牌人格化,并通过跨界合作的形式让局气品牌具有差异性与高势能。” 有很多餐厅选择模仿局气的菜品与经营模式,但它们却没有取得像局气一样的成功。 韩桐认为这是因为两点:*是韩桐通过将品牌于自身结合,赋予了局气品牌人格化特征,拥有了与其他品牌的差异性;第二是因为餐饮+IP的模式,确立了局气品牌的高势能。 品牌IP人格化,提升餐厅差异性 韩桐是地道的“胡同串子”(北京方言,指在胡同里长大的北京人),所以他将自身与餐厅品牌相结合,让大家知道局气是由正宗北京人开的,以此做出和其它北京菜餐厅的差异。 因此韩桐在爱奇艺推出了周播的“醉局气”节目,节目里及不说菜也不聊餐厅,只是邀请北京的知名人物共用宣传北京文化,以此将品牌与人相绑定。 局气韩桐首次揭秘:区域餐饮的创新与突围! 餐饮+IP,与德云社跨界合作 韩桐通过跨界合作的方式,赋予了局气品牌高势能,让餐厅在一种北京菜餐厅里占据稳固的品牌优势。 结合自身品牌特征,局气选择与众多北京的经典IP进行了跨界合作。 北京国安、首钢、我爱我家情景剧,都成为了局气的合作对象,和德云社合作的局气德云社店也在12月开业,就餐时搭配曲艺演绎,以相声中的经典包袱研发菜品,跨界合作让局气赚足了眼球。 局气韩桐首次揭秘:区域餐饮的创新与突围! 4.小结 从胡同儿小店发展成连锁餐饮企业,韩桐在局气的各个发展阶段中,不同品牌打造策略引人深思:初创阶段时,将老北京胡同儿形象与儿时记忆搬进餐厅,把局气打造成北京南城胡同里的“景点”;连锁阶段时,选择去景点化,舍弃了原来的灰砖土瓦,提升产品,提升餐厅的复购性;品牌阶段时,赋予品牌IP人格化,提升品牌差异性,通过跨界合作让品牌确立高势能,保持品牌热度。 从景点到产品,再从产品到差异化,局气的地域特色创新策略始终在为企业战略服务,适时的策略调整让局气自北京南城胡同儿里杀出了一条血路。 来源:红餐网 版权与免责声明: 凡未注明作者、来源的内容均为转载稿,如出现版权问题,请及时联系我们处理。我们对页面中展示内容的真实性、准确性和合法性均不承担任何法律责任。如内容信息对您产生影响,请及时联系我们修改或删除。

上一篇:【新店来袭】一个月上新22家门店!高温烈日,蝦米东西开在你身旁~ 下一篇:餐饮行业竞争激烈,到底怎么做才能脱颖而出?

我要咨询

姓名
性别

手机

我已阅读并同意 <餐旗网服务条款>

您可以根据下列意向选择快捷留言

我对此项目很感兴趣,请尽快寄资料给我!

请问我所在的地区有加盟商了吗?

我想加盟,请寄资料给我,谢谢!

我想详细了解加盟流程,请与我联系!

做为代理加盟商能得到哪些支持?

请问投资,所需要的费用有哪些?

我想到贵公司考察,请与我联系!

我想加盟,请电话联系我。

推荐阅读

二维火全员降薪20%;郭德纲联手局气开店 猛男炒饭创始人刘飞:2年卖4800000份,狂揽1.2个亿! 餐饮连锁品牌如何升级?又该往哪升呢? 一个餐饮品类做成品牌需要哪几步? 将一个餐饮品类做成品牌需要哪几步? 品牌连锁加盟将一个餐饮品类做成品牌需要哪几步? 故宫刷屏给餐饮连锁加盟企业带来的启示 炒饭也可以包装,成为新特色 隋炀帝炒饭蔡亮:做餐饮首先是要活着,然后才是如何活得好 归零过往经验 重新出发 木屋烧烤如何做好营销 连锁加盟品牌烧烤行业任何站稳市场? 100天快餐品牌计划:麻辣烫的新零售该怎么玩? 招牌梨汤单店月销超15000壶,日翻台5次,这家京菜馆的经营“秘籍”是…… 美容院快速扩张的4种办法 关店率高达80%的商场餐饮,究竟应该怎么做? 永不崩塌的人设 律师跨界做炒饭外卖,从细分领域找市场,月均10000单 logo一眼定情的重要性 品牌连锁加盟好的logo才是点睛之笔